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Crostata al cioccolato con castagne

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Una crostata fatta con frolla al cacao dal gusto delicato e ben equilibrato, seguita da diversi golosi strati: crema di marroni per incominciare, pan di spagna alle castagne a seguire e ganache al cioccolato per terminare. Ogni sapore ha una propria personalità che si sposa bene con tutte le altre.

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Ingredienti

  • Per la frolla al cacao
  • 225 gr di farina 00
  • 25 gr cacao amaro
  • 125 gr di burro freddo a cubetti
  • 85 gr di zucchero di canna non raffinato
  • 1 uovo
  • Per il pandispagna
  • 35 gr di burro a temperatura ambiente
  • 35 gr di zucchero non raffinato
  • 1 uovo
  • 65 gr farina bianca
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci
  • 30 gr di castagne lessate tritate
  • 35 ml di panna da montare fredda
  • 2 cucchiai di acqua fredda
  • 90 gr di crema di marroni
  • Per la crema al cioccolato
  • 50 gr cioccolato al latte tritato
  • 50 gr di cioccolato fondente tritato
  • 190 ml di panna da montare

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la frolla al cacao:
1. Versare nel mixer la farina, il cacao, il burro, lo zucchero e azionare alla massima velocità per pochi secondi fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere l'uovo e amalgamare bene.
(Potete anche impastare a mano, ma in questo caso tagliate il burro a pezzettini molto piccoli per agevolare il processo).
3. Togliere l'impasto e compattarlo fino ad ottenere una "palla".
4. Metterlo in frigo a riposare per circa un quarto d'ora.
5. Passato il tempo indicato trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un cerchio di circa 3/4 mm di spessore.
6. Imburrare bene la tortiera scelta, adagiare la frolla e rifilare i bordi con un cucchiaio o con il mattarello.
7 Far riposare nuovamente in frigo, mentre si prepara il ripieno.
8. Scaldare il forno a 180°.

Tappa 2

Per il pan di spagna:

1. Lavorare a crema il burro con lo zucchero fino ad ottenere un impasto bianco e spumoso.
2. Aggiungere l'uovo e amalgamare il tutto.
3. Incorporare la farina, le castagne tritate e il lievito.
4. Unire la panna e l'acqua e amalgamare bene l'impasto.
5. Togliere lo stampo dal frigo e stendere la crema di marroni sulla base di pasta frolla.
6. Versare sopra l'impasto per il pan di spagna e stenderlo uniformementecon una spatola.
7. infornare per 20 minuti o fino a che il pan di spagna non sarà gonfio e dorato.
8. Togliere la crostata dal forno e lasciarla raffreddare - Se il pan di spagna dovesse gonfiarsi troppo, abbassarlo con il dorso di un cucchiaio.

Tappa 3

Per la crema al cioccolato:

1. Mettere in una pentola a bagnomaria i due tipi di cioccolato e far sciogliere (potete eseguire l'operazione anche nel microonde).
2. Scaldare in un tegame la panna e portarla ad ebollizione,.
3. Versarla sopra al cioccolato e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
3. Far raffreddare la crema una 20 di minuti e stenderla sopra il pan di spagna.
4. Lasciare la crostata in frigo almeno per 4 ore o fino al momento di servirla.

Utilizzare una tortiera da 23/24 cm.

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INGREDIENTI:

  • 6 fette di pane raffermo
  • 3 banane
  • 3 uova
  • 20 cl di latte
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 150g di gocce di cioccolato

 

PROCEDIMENTO:

 

Tagliate il pane a cubetti, mettete sulla placca del forno ed infornate per 5 minuti a 180°. Schiacciate le banane in una ciotola ed unite le uova sbattute. Mescolate ed unite il latte,  la cannella e la vaniglia alla crema. Unite i pezzi di pezzi di pane tostato, le gocce di cioccolato e mescolate bene. 

Versate la preparazione negli stampini da muffins e far cuocere per 20 minuti a 180°.

 

 

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