Brioches siciliane (per gelato o per rosticceria)

Tappa 1

Creare una fontana con le farine e aggiungere tutti gli ingredienti avendo cura di non far toccare il lievito col sale. Sbattere bene l'impasto per far incorporare più aria possibile e far lievitare per un'ora.
Formare le brioches, calzoni, ravazzate, pizzette, cartocci, trecce etc. e far lievitare per un'altra ora già in teglia. Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 220°C per 10 - 15 minuti finché non saranno dorati.