Timballo di mezze maniche e melanzane

Di Maddalena

Soffriggere la cipolla e la carota tagliate a cubetti e, aggiungere la carne, il sugo, aggiustare di sale e pepe e cuocere 1 ½ ora a fuoco basso.
Tagliare a fettine la melanzana e friggerla, poi asciugarla sulla carta assorbente.
Lessare le mezze maniche e scollarle al dente.
Mescolare la pasta con il sugo di carne.
Imburrare uno stampo a cerniera e mettere metà di pasta poi fare uno strato di mozzarella grattugiata( o a cubetti), fettine di uovo sodo , prosciutto cotto e melanzana(lasciare qualche fetta di melanzana per decorazione)poi mettere altra metà di pasta e sopra ancora la mozzarella. Decorare con le fettine di melanzana. Infornare a 200° per 15- 20 min. Prima di servire fare riposare fuori dal forno per 5 min.