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Risotto ai broccoli

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Ingredienti

  • 400 gr. di riso
  • 600 gr. di broccoli
  • 1 lt di brodo vegetale
  • olio extra vergine d’oliva
  • 80 gr. di ricotta di mucca ( o pecorino )
  • 2 acciughe sott’olio
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 15minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lessare, in acqua salata, i broccoli. Scolarli e spezzettarli, lasciandone qualche pezzetto da parte per la guarnitura, e conservare l’acqua di cottura. In un tegame mettere l’olio extra vergine d’oliva e le acciughe e, a fuoco medio, con un cucchiaio di legno, sminuzzarle il più possibile. Appena sciolte nell’olio, aggiungere il riso e, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno, farlo “brillare” per un minuto. Aggiungere il vino bianco e sfumare.
Appena tostato il riso versare un mestolo di acqua di cottura dei broccoli. In un pentolino mettere almeno 1 litro di acqua e portarla a bollore, abbassare la fiamma e tenerla bollente, in modo che non appena si asciuga l’acqua dei broccoli, se ne aggiungerà ancora, mestolo dopo mestolo, e, girando spesso, far cuocere il riso. A metà cottura versare i broccoli sminuzzati e continuare la cottura, sempre con l’acqua bollente. A fine cottura spegnere il fuoco, regolare il sale e mantecare mescolando sempre con in cucchiaio di legno, aggiungendo il parmigiano, e la ricotta,o a chi piace, il pecorino. Guarnire con i pezzetti di broccoli messi da parte in precedenza e servire.

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INGREDIENTI:

  • Qualche pomodorino
  • 1/2 cipolla di Tropea
  • Qualche peperone grigliato sott'olio
  • Polpa di pomodoro q.b
  • 1 rotolo di pasta per la pizza già pronta
  • 1/3 di broccolo
  • Un po' di mais in scatola
  • Un po' di Parmigiano grattugiato per spolverare

 

 

PROCEDIMENTO:

Tagliate i pomodorini a metà, affettate la cipolla di Tropea molto sottile. Tagliate i peperoni a filetti. 

Stendete la polpa di pomodoro sulla base della pizza, facendo attenzione a stenderla bene. Iniziate a disporre la cipolla tutto intorno alla base della pizza, seguendo il cerchio e partendo dall'esterno. Continuate disponendo i broccoli a raggiera, proseguite con una manciata di mais, quindi disponete i peperoni a filetti, e sopra i peperoni mettete i pomodorini.

 

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