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Bocconcini di cinghiale con polenta

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Ingredienti

  • 800 gr di carne di cinghiale
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 carota
  • 2 gambe di sedano
  • mezza cipolla
  • 3 rametti rosmarino
  • 3 foglie alloro
  • 3 foglie salvia
  • 6 bacche di ginepro
  • olio extra vergine d'oliva
  • 20 gr di burro
  • 4 bicchieri di vino rosso
  • sale
  • pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 120minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare il cinghiale in bocconcini di media dimensione, mettere in un contenitore a macerare insieme agli aromi, all'aglio e al vino per 12 ore. Trascorse le 12 ore togliere la carne e cuocerla con un soffritto di carota,cipolla e sedano in una pentola, aggiungere gli aromi, sale, pepe e sfumare con il vino. Cuocere a fiamma bassa tenendo coperto per almeno 2 ore mescolando ogni tanto, finchè la carne non risulterà tenera.

Tappa 2

Preparare la polenta: portare a bollore 2 litri di acqua con un pizzico di sale, versare la farina gialla poco alla volta mescolando continuamente per non formare grumi e cuocere per 45 minuti. Servire la polenta con il cinghiale.

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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