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Le cassatelle di Agira

Di

Ricetta Zia Mela

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Ingredienti

  • Per l'impasto:
  • 1 kg e 250 g Mandorle crude
  • 150 g Cacao dolce
  • 150 g Cacao amaro
  • Bucce di 2 limoni grattugiati
  • 1 kg e 100 g Zucchero
  • 1,500 l Acqua
  • 200 g Farina bianca
  • un pò di cannella
  • Per la sfoglia:
  • 3 KG Farina bianca
  • 900 g Strutto
  • 4 Uova
  • 700 g Zucchero
  • 450 ml Acqua

Informazioni

persone 10
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 90minuti
Tempo di cottura 3minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Le cassatelle di Agira - Tappa 1

Per l'impasto: si abbrustoliscono le mandorle con cannella , successivamente si macinano. In una pentola si fa bollire l'acqua con lo zucchero, appena inizia l'ebollizione si versano le mandorle, il cacao lentamente e continuando a rimescolare, dopo si aggiungono le bucce di limone grattugiate ed un po di cannella, infine molto lentamente la farina. L'impasto deve avere la consistenza di una crema, appena bolle si spegne e si lascia riposare per 12 ore.

Tappa 2

Le cassatelle di Agira - Tappa 2

Per la pasta sfoglia: Mettere la farina in un recipiente grande ed aggiungere lo strutto, rimescolare finchè quest'ultimo non si scioglie del tutto. Fai un buco in mezzo ed aggiungi le uova sbattute, e rimescolare. Sciogli lo zucchero con l'acqua e aggiungi all'impasto precedente, mescolare tutto insieme finchè l'impasto non diviene simile a quello dei biscotti. Farlo riposare per circa un'ora coperto.
A quel punto si stede la pasta con il mattarello si fanno dei cerchietti, gli si mette l'impasto all'interno e si chiudono, prendendo la classica forma della cassatella.

Tappa 3

Le cassatelle di Agira - Tappa 3

Far riscaldare il forno che deve avere una temperatura molto alta circa 250°. Le cassatelle devono stare in forno circa 2-3 minuti.

Tappa 4

Le cassatelle di Agira - Tappa 4

Mescolare zucchero a vela e cannella e prendere le cassatelle e ad una ad una infarinarle.

Tappa 5

Le cassatelle di Agira - Tappa 5

Le tue Cassatelle di Mandorle sono ora pronte per essere gustate!

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