Ravioli alle noci

Tappa 1

Lavare e tagliare il radicchio, saltarlo in padella con olio, sale, pepe e aglio. Tritare il prosciutto e aggiungere 100 g di noci e metà del radicchio, due cucchiai di parmigiano grattugiato, il pane inzuppato, noce moscata e pepe q.b. Amalgamare bene il tutto e se necessita diluire con poco brodo e latte. Stendere la sfoglia, sistemarvi dei mucchietti del composto già preparato, distanziandoli tra loro, coprire con l’altra sfoglia spennellata con l’uovo sbattuto, ripete l’operazione fino ad esaurire tutti gli ingredienti. In un tegame far sciogliere il burro e far rosolare due spicchi d’aglio, aggiungere l’altra metà del radicchio e l’altra metà di noci tritate, spegnere con un bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare; unire del brodo fino ad ottenere una salsa omogenea. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e amalgamarli con l’intera salsa aggiungendo del parmigiano grattugiato e spolverandoli con noci tritate. Servire.