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Ravioli alle noci

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Ingredienti

  • Per la pasta:
  • 500 g farina
  • 3 uova
  • Per il composto:
  • 450 g radicchio
  • 200 g noci tritate
  • 200 g prosciutto crudo
  • 100 g mollica di pane inzuppata nel latte
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 uova
  • Latte q.b.
  • Brodo di carne (o dado)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Noce moscata
  • pepe
  • sale
  • burro e acqua q.b.

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare e tagliare il radicchio, saltarlo in padella con olio, sale, pepe e aglio. Tritare il prosciutto e aggiungere 100 g di noci e metà del radicchio, due cucchiai di parmigiano grattugiato, il pane inzuppato, noce moscata e pepe q.b. Amalgamare bene il tutto e se necessita diluire con poco brodo e latte. Stendere la sfoglia, sistemarvi dei mucchietti del composto già preparato, distanziandoli tra loro, coprire con l’altra sfoglia spennellata con l’uovo sbattuto, ripete l’operazione fino ad esaurire tutti gli ingredienti. In un tegame far sciogliere il burro e far rosolare due spicchi d’aglio, aggiungere l’altra metà del radicchio e l’altra metà di noci tritate, spegnere con un bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare; unire del brodo fino ad ottenere una salsa omogenea. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e amalgamarli con l’intera salsa aggiungendo del parmigiano grattugiato e spolverandoli con noci tritate. Servire.

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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