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Glassa a specchio

Di

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Ingredienti

  • 220 gr di zucchero
  • 75 gr di cacao amaro
  • 150 ml di acqua
  • 170 ml di panna da montare
  • 8 gr di colla di pesce

Informazioni

Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua ben fredda. In un pentolino miscelare lo zucchero con il cacao precedentemente setacciato, incorporare l'acqua a filo e amalgamare bene. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma dolce e mescolare fino a far sciogliere bene il tutto. Aggiungere la panna e far cuocere per 7-8 minuti cercando di non far bollire. Togliere il composto dal fuoco e non appena avrà raggiunto i 50° aggiungervi la colla di pesce ben strizzata e mescolare fino a completo scioglimento (se non siete muniti di un termometro allora potete "saggiare" la temperatura sul dorso della mano, deve essere molto calda ma non bollente). Quando raggiungerà i 40° (tiepida) la glassa sarò pronta per ricoprire i vostri dolci. La dose basta per ricoprire una torta dal diametro di cm 24. Potete utilizzare l'eventuale avanzo per creme al cioccolato o conservarla in frigo riscaldandola brevemente nel momento in cui vorrete riutilizzarla.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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