Crostata con crema al cioccolato e panna

Tappa 1

Lavorare la pasta unendo a fontana farina, zucchero, tuorli, albumi, sale e burro.
Infine unire la scorza di limone grattugiata.
Quando la pasta sarà omogenea, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Stendere poi la pasta in una teglia imburrata e infarinata, coprire con un foglio di carta da forno, metterci sopra una manciata di legumi secchi e cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti.
Nel frattempo preparare la crema: far sciogliere a fiamma bassissima il cioccolato con un cucchiaio di acqua, unire lo zucchero, far scaldare la panna e appena prima che prenda il bollore, unirla al cioccolato.
Far raffreddare bene (potete anche prepararla il giorno prima).
Montare la crema al cioccolato con le fruste elettriche fino ad ottenere una mousse che spalmeremo sulla crostata dopo averla fatta raffreddare.
Guarnire con confetti colorati e/o ciuffi di panna montata.