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Anello di riso con cuore di mozzarella e fiori di zucca

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Ingredienti

  • 500 gr. riso carnaroli
  • 200 gr. mozzarella
  • 200 gr. fiori di zucca
  • 300 gr gamberi
  • 500 ml. acqua (per brodo)
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • peperoncino q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
  • 40 gr. di burro
  • 1 spicchio di aglio
  • 12 cipolla

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 100minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Prendete i gamberi, privateli dei gusci e delle teste, tagliateli a pezzettini e passateli in padella con un po' d'olio, del peperoncino e uno spicchio d'aglio per qualche minuto. Con la testa e gli altri scarti (carapace e coda) prepareremo il brodo che utilizzeremo per la cottura del risotto.
Nel frattempo prepariamo i fiori di zucca, li laviamo e li priviamo del gambo e del pistillo, poi li apriamo e li asciughiamo con cara assorbente.

Tappa 2

Intanto poniamo sul fuoco una pentola per il risotto in cui versiamo l'olio e la cipolla tritata, che lasceremo rosolare a fuoco basso finché non comincia a colorire.
Aggiungiamo il risotto, lo lasciamo tostare qualche minuto girandolo frequentemente.
Aggiungere il brodo preparato in precedenza per allungare il riso fino a fine cottura.
Terminata la cottura aggiungiamo un pizzico di sale, i gamberi e mantechiamo con il burro.

Tappa 3

Durante la cottura del riso avremo preparato uno stampo per ciambella di circa 22-24 cm, unto con il burro e foderato dei fiori di zucca precedentemente puliti.
Riempiamo lo stampo con uno strato di riso e uno strato di mozzarella a cubetti, dopodiché ricopriamo con il riso restante e livelliamo la superficie.
Inforniamo per 30 minuti a 160/180° (dipende dal forno).
A fine cottura lasciamo leggermente raffreddare, così da facilitare l'impiattamento.

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INGREDIENTI:

Per le palline:

  • 1 rotolo di pasta da pizza 
  • Passata di pomodoro q.b
  • Salamino
  • Mozzarelline

PER LA COPERTURA:

  • 40g di burro fuso
  • Aglio in polvere
  • Sale e pepe
  • 20g di erbe aromatiche miste a piacere (rosmarino, origano, prezzemolo)
  • Parmigiano grattugiato

 

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta da pizza.  Ricavare dei cerchi di pasta con uno stampino da biscotti. Stendere un cucchiaio di passata di pomodoro, poi una fettina di salamino ed una mozzarellina su ogni cerchio di pasta. Richiudere la pasta premendo delicatamente sui bordi, poi arrotolare con i palmi delle mani e distribuire sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Mescolare il burro fuso, l'aglio, il sale, il pepe e le erbe in una ciotola, e usarlo per spennellare le palline di pizza con un pennello. Spolverare generosamente con il Parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 10 minuti circa, fino a che le palline di pizza saranno dorate.

 

 

 

 



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