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Risotto con stracciatella e datterini

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Ingredienti

  • -320gr di riso Carnaroli
  • -40 foglie di basilico
  • -400gr di pomodorini datterini
  • -2l di brodo vegetale
  • -40gr di parmigiano grattugiato
  • -1 spicchio d` aglio
  • -2 scalogni
  • -poco zucchero
  • -100gr di stracciatella di bufala
  • -olio
  • -sale e pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Schiacciare e spellare lo spicchio d`aglio
e rosolare con 5 cucchiai di olio. Lavare e tagliare i pomodorini, saltare in padella con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale e pepe, eliminare l`aglio.
Affettare lo scalogno, portare il brodo a bollore e tenere in caldo. Rosolare gli scalogni con poco olio.
Intanto tostare il riso a fuoco medio per 3 minuti senza aggiungere grassi. Unire il riso allo scalogno, aggiungere 2 mestoli di brodo caldo e mescolare. Aggiungere un mestolo di brodo caldo
ogni volta che il precedente evapora.
Proseguire la cottura per 18 minuti.
Lavare il basilico e passare al mixer con poco sale grosso, parmigiano e olio sufficiente
ad ottenere un pesto cremoso.
Togliere il risotto dal fuoco e mantecare col pesto. Aggiungere i pomodorini e mescolare.
Distribuire il riso nei piatti
e guarnire con la stracciatella.

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