Vitello tonnato

Tappa 1

Per la salsa tonnata:
In una ciotola mettere i tuorli, l’aceto, un pizzico di sale e mescolare il tutto con una frusta a mano. Aggiungere l’olio d’oliva e continuare a mescolare. Nel mixer frullare il tonno sgocciolato, i capperi dissalati e le acciughe dissalate e private della lisca centrale. Unire il composto ottenuto alla maionese e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. A piacere aggiungere un po’ di aceto di vino o del succo di limone.
Per il vitello:
In una pentola bella grande soffriggere per un pochino lo scalogno tagliato a fettine fini, aggiungere il girello di vitello e rosolarlo finché non sarà ben dorato. Girarlo di tanto in tanto per cuocerlo in modo omogeneo. Salare e sfumare col vino bianco, una volta evaporato ricoprire metà girello con l’acqua bollente, coprire con coperchio e lasciar cuocere per circa due ore a fuoco lento, continuando a girarlo di tanto in tanto. Il girello sarà pronto quando pungendolo non perderà più il liquido roseo. Una volta pronto scolarlo e lasciarlo raffreddare. A questo punto tagliarlo a fettine sottili (circa mezzo cm) e posizionarle in un piatto allungato. Aggiungervi sopra la salsa tonnata e conservare in frigo per circa 1 ora.