Calamaretti ripieni al sugo

Tappa 1

Per il sugo : Tritare la cipolla e soffriggerla in un po’ di olio. Aggiungervi una foglia di alloro e un pizzico di peperoncino, 300 g di pomodori pelati e un po’ di prezzemolo. Salare, pepare e lasciar cuocere per circa 15’.
Per il ripieno dei calamaretti : Tagliare a pezzetti le teste dei calamari e rosolarle con un pò di olio. Salarle e peparle, quindi tenerle da parte. Mettere in una padella un pò di olio, uno spicchio d’aglio e far sciogliere i filetti di acciuga. Aggiungervi un pò di scorza di limone grattugiata e il pangrattato.
Far cuocere fin quando il tutto non sarà tostato. Aggiungerei pinoli, 50 g di pomodori pelati, le olive nere, qualche cappero, un po’ di prezzemolo e, alla fine, le teste dei calamaretti precedentemente scottate.
Lasciar freddare. Riempire i calamaretti con la farcia e chiuderli con gli stuzzicadenti. Farli cuocere nel sugo per 20’ circa.