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Calzone con la scarola

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Ingredienti

  • Per l'impasto:
  • 500 g farina
  • 300 ml acqua
  • 2 cucchiai olio
  • sale
  • mezzo cubetto di lievito di birra
  • Per il ripieno:
  • 2 cespi di scarola riccia
  • olive nere snocciolate
  • capperi
  • olio
  • sale

Informazioni

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare accuratamente la scarola, tagliuzzarla e metterla in una grossa bacinella col sale ed un peso sopra: deve "morire" col sale.

Tappa 2

Intanto, impastare la farina con l'acqua, il lievito ed il sale e lasciarla lievitare in una ciotola, al caldo, con un panno umido sopra.

Tappa 3

Quando l'impasto raddoppia di volume, occorre formare quattro palline, da mettere a lievitare di nuovo su una spianatoia, ricoperte da un panno umido.

Tappa 4

Trascorse un paio d'ore, prendere con le mani la scarola, strizzandola bene. In un'altro recipiente unire scarola, olio, olive e capperi e mescolare.

Tappa 5

Lievitate le palle, occorre stenderle a mano per formare un disco, aggiungere la scarola e richiudere a metà. Bucherellare la parte superiore coi rebbi di una forchetta.

Tappa 6

Cuocere in forno caldissimo.

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