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La vera Feijoada brasiliana!

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La Feijoada é uno dei piatti più tipici del Brasile e deve essere servita accompagnata da una salsa "gaucha", farina di maioca, riso bianco, tranci di arancia, e dalla "caipirinha"!

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Ingredienti

  • ½ Kg di fagioli rossi cotti nell'acqua.
  • 1 piede di maiale tagliato in due parti nel senso della lughezza
  • 2 code di maiale
  • 200g di filetto di maiale
  • 200g di cotolette di maiale
  • 200g di salsiciccie di Montbéliard
  • 200g di salsiccie de Morteau (o una di maiale affumicato)
  • 150g di bacon in tranci
  • 1 cipolla
  • 2 foglie di alloro
  • Aceto
  • sale
  • aglio
  • pepe
  • 3 c di prezzemolo
  • Salsa « Gaúcha » :
  • 3 pomodori ben maturi
  • 1 cipolla
  • 1 peperone verde
  • 1 mestolo di Fejoada pronta
  • 5 cl di acqua fredda
  • 2 c di prezzemolo
  • Sale
  • pepe
  • olio di oliva
  • aceto
  • « Farofa » :
  • 50g di burro
  • 250g di farina di manioca
  • Sale
  • pepe e peperoncino in polvere Sel
  • 10 foglie di cavolo
  • Olio
  • sale e aglio a pezzettini
  • 3 arance tagliate a fettine

Informazioni

persone 4
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 180minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

2 giorni prima :
Lavare il piede e le code del maiale. In una grande casseruola, mischiare l'aglio tritato, il sale, l'aceto, il pepe e une foglia di alloro. In un altra terrina, fare la stessa cosa con le cotolette e il filetto di maiale. Lasciare marinare tutta la notte.

Tappa 2

1 giorno prima :

Far cuocere nell'acqua il piede , le code in una grande casseruola. In un altra casseruola, far cuocere il filetto con le cotolette di maiale.
Una volta cotte, separare la carne dall'acqua di cottura.
Lasciar raffreddare e mettere in frigo fino al giorno dopo. Questo passaggio serve per far togliere il grasso dalla carne.

Tappa 3

Il giorno della Feijoada :
Togliere il recipiente dal frigo e con l'aiuto di una spatola, togliere il grasso solidificato dell'acqua di cottura della carne.
Tagliare il bacon e farlo friggere in una casseruola. Toglierli dal fuoco e matterli in una terrina. Nella stessa casseruola, far rivenire le cipolle e l'aglio tagliati in piccoli pezzi. Far rivenire i fagioli rossi con l'acqua di cottura della stessa casseruola.
Aggiungere il bacon, la salsiccie e la carne con l'acqua di cottura e lasciare bollire aggiungendo dell'acqua se necessario. Quando il liquindi inizia a diminuire, aggiungere il prezzemolo. Mettere al caldo.

Tappa 4

Salsa « gaúcha » :
Tagliare i legumi a dadini. In una casseruola, mischiare i legumi con l'aceto, l'olio di oliva, il sale, il pepe e un mestolo di liquido della Feijoada già pronte e aggiungere l'acqua fredda.
Mettere al fresco.

Tappa 5

« Farofa » :
In una padella, far fondere il burro, aggiungere la farina e far dorare, a fuoco basso, mischiando il tutto. Mettere il sale, il pepe e il peperoncino.

Tappa 6

« Chou à lapin » :
Lavare le foglie di cavolo, metterle una sull'altra e tagliarle a lamelle. Ritagliarle perché non siano troppo lunghe. Al momento di servire la Feijoada, far rivenire il cavolo in una padella con un po di olio, aglio e sale.

Tappa 7

Servire la Feijoada accompagnata dalla « farofa », dal cavolo, dalla salsa « gaúcha » et dalle rondelle di arancia. Non dimenticare una buona « caipirinha » !

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