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Cupcakes con lapidi di pan di zenzero

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Questi cupcakes con lapidi di pan di zenzero sono ideale da preparare con i bambini per Halloween. Sono dolcetti golosi e... paurosi!

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Ingredienti

  • (per i cupcakes)
  • 60 gr di burro a temperatura ambiente
  • 140 gr di zucchero di canna
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • ½ cucchiaino da thè di estratto di vaniglia
  • 115 g di farina setacciata
  • 30 g di farina di cocco
  • ¼ di cucchiaino da thè di bicarbonato
  • ¼ di cucchiaino da thè di sale
  • 80 ml di panna per dolci
  • 4 cucchiai di caffè espresso
  • (per il frosting)
  • 60 gr di burro a temperatura ambiente
  • 30 g di farina di cocco
  • 1/3 di cucchiaino da thè di sale
  • ½ cucchiaino da thè di estratto di vaniglia
  • 250 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di latte intero
  • 2 cucchiai di mascarpone
  • 1 cucchiaio di Nutella
  • (per i biscotti di pan di zenzero)
  • 450 gr di farina (più un altro po' per spolverizzare il piano di lavoro)
  • 1 cucchiaio di bicarbonato
  • 2 cucchiai di zenzero grattugiato
  • 1 cucchiaio e ½ di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • ¼ di cucchiaino da thè di sale
  • 115 gr di burro a temperatura ambiente
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 160 ml di melassa
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • la scorza grattugiata di ½ limone
  • (per la decorazione)
  • Penna alimentare bianca per decorare
  • Farina di cocco
  • Ossicini di zucchero (o di pasta di zucchero)

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preriscaldare il forno a 180°.
Imburrare una teglia da muffins e inserirvi i pirottini di carta (se si usa uno stampo in silicone non c'è bisogno d'imburrarlo).
Con una frusta elettrica, sbattere il burro e lo zucchero insieme in un'insalatiera, fino ad ottenere una pomata.
Rompere le uova in un'altra insalatiera, aggiungervi l'estratto di vaniglia, poi versarle nel burro in pomata e mescolare bene il tutto.

Tappa 2

In una terza insalatiera, mescolare insieme la farina, la farina di cocco, il sale e il bicarbonato.
Poi versare questi ingredienti secchi poco a poco nell'insalatiera con il composto burro/zucchero/uova/estratto di vaniglia. Mescolare bene, poi aggiungere la panna per dolci e il caffè espresso freddo.
Mescolare bene.

Tappa 3

Con il composto ottenuto, riempire i pirottini a ¾.
Infornare e cuocere i cupcakes per 15 minuti.
Una volta cotti, farli raffreddare completamente su una griglia da pasticcere prima di decorarli.

Tappa 4

Per preparare i biscotti di pan di zenzero, mescolare insieme gli ingredienti secchi : la farina, il bicarbonato, lo zenzero, la cannella, la noce moscata e il sale in un'insalatiera e mettere da parte.
In un'altra insalatiera, realizzare il burro in pomata mescolandolo allo zucchero e sbattendolo con la frusta elettrica finché diventa cremoso. Aggiungervi le uova e la melassa, mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Poco a poco, aggiungere gli ingredienti secchi al composto, mescolando bene. Aggiungere la scorza del limone, mescolare di nuovo poi impastare il tutto e formare una palla.
Avvolgere la pasta in un po' di pellicola trasparente e metterla a riposare in frigorifero per 3 ore affinché solidifichi.

Tappa 5

Spolverizzare di farina il piano di lavoro, tirare fuori dal frigorifero la pasta di pan di zenzero e stenderla con il mattarello su uno spessore di 5 mm.
Con un tagliabiscotti rettangolare, oppure con il coltello, ritagliare la pasta in biscotti rettangolari, dando loro la forma delle lapidi.

Tappa 6

Stendere della carta forno sulla leccarda del forno, poi disporvi i biscotti di pan di zenzero ben distanziati gli uni dagli altri.
Infornare e farli cuocere 6-8 minuti, finché saranno cotti e dorati in superficie.
Sfornarli, farli intiepidire, poi trasferirli su una griglia da pasticcere per farli raffreddare completamente.
Una volta freddi, con la penna alimentare scrivere « RIP » o fare un'altra decorazione sui biscotti di pan di zenzero che ricordi delle lapidi.

Tappa 7

Per il frosting, sbattere con le fruste elettriche il burro e la farina di cocco fino ad ottenere una crema. Aggiungervi il sale, l'estratto di vaniglia, lo zucchero e il latte e continuare a sbattere più lentamente aggiungendo il mascarpone e poi la Nutella.

Tappa 8

Coprire la superficie dei cupcakes con il frosting, inserirvi le « lapidi » di pan di zenzero, decorare con gli ossicini di zucchero o di pasta di zucchero.

Se non avete trovato in commercio gli ossicini di zucchero, potrete realizzarli facilmente utilizzando la pasta di zucchero.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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