Risotto con stracciatella e datterini

Tappa 1

Schiacciare e spellare lo spicchio d`aglio
e rosolare con 5 cucchiai di olio. Lavare e tagliare i pomodorini, saltare in padella con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale e pepe, eliminare l`aglio.
Affettare lo scalogno, portare il brodo a bollore e tenere in caldo. Rosolare gli scalogni con poco olio.
Intanto tostare il riso a fuoco medio per 3 minuti senza aggiungere grassi. Unire il riso allo scalogno, aggiungere 2 mestoli di brodo caldo e mescolare. Aggiungere un mestolo di brodo caldo
ogni volta che il precedente evapora.
Proseguire la cottura per 18 minuti.
Lavare il basilico e passare al mixer con poco sale grosso, parmigiano e olio sufficiente
ad ottenere un pesto cremoso.
Togliere il risotto dal fuoco e mantecare col pesto. Aggiungere i pomodorini e mescolare.
Distribuire il riso nei piatti
e guarnire con la stracciatella.