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Ricette
farro con mele e speck...insalate e polpette di farro
Di cippaciappo
1. INSALATA DI FARRO: 300 gr di farro perlato 150 gr di caciotta 200 gr di pomodorini 80 gr di rucola 50 gr di...
- 1. INSALATA DI FARRO
- 2. FARRO CON VERDURE E UN TOCCO PICCANTE
- 3. FARRO CON MELE E SPECK
- 4. ZUPPA DI FARRO E PORCINI
- 5. POLPETTE DI FARRO
- 6. ZUPPA DI LEGUMI E FARRRO
SPAGHETTI TAGLIATELLE E BUCATINI... AI FRUTTI DI MARE
Di cippaciappo
SPAGHETTI ALLO SCOGLIO: Spurga le vongole, in acqua fredda ed abbondantemente salata, per non meno di 60 minuti
- SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
- 350 g di spaghetti
- 1/2 kg di vongole
- 1/2 kg di cozze
- 8 scampetti
- 2 code di gambero
- 12 pomodorini ciliegia
- 6 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- 1/2 peperoncino
- sale
- TAGLIATELLE AI FRUTTI DI MARE
- 360 gr di tagliatelle
- 300 gr di calamari
- 300 gr di polipetti
- 500 gr di lupini
- 10 pomodorini
- aglio
- olio e sale
- pepe e peperoncino
- prezzemolo
- BUCATINI PICCANTI AI FRUTTI DI MARE
- 500 grammi di bucatini
- 300 grammi di cozze
- 300 grammi di vongole
- 300 grammi di pomodori
- un cucchiaio di concentrato di pomodori
- 5 cucchiai di olio EVO
- 100 grammi di olive nere
- una cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- un peperoncino rosso
- un mazzetto di prezzemolo
- un cucchiaio di aceto di vino bianco
- formaggio grana grattuggiato
- sale e pepe
Noodles con carne rossa e salsa al miele
Di cippaciappo
Cuocere la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione e scolarla al dente quindi metterla a raffreddare in una ...
- 200 grammi di noodles (o linguine all’uovo)
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 125 grammi di fagiolini
- 2 spicchi di aglio
- 4 porri
- 1 peperone verde
- 12 carotine
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di miele
- 350 grammi di carne di manzo
- spinaci q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Maiale al rum e pepe della Giamaica con riso
Di cippaciappo
Per il riso, mettete ad ammollare i fagioli in acqua fredda per tutta una notte
- Per il riso:
- 1 l. d'acqua
- 1 bicchiere di latte di cocco
- 100 gr. di riso
- 60 g. di fagioli secchi rossi
- sale q.b.
- Per la carne:
- 300 gr. di coppa di maiale (con osso) - potete usare anche spalla
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 grossa cipolla bianca
- 1 spicchio d'aglio
- qualche stelo di erba cipollina
- 1 cucchiaino di grani di pepe della Giamaica (o pepe nero)
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- un bicchierino di rum
- pepe nero macinato
- sale q.b
FISH AND CHIPS AND FISH CAKE
Di cippaciappo
FISH AND CHIPS: Lavare il pesce sotto l’acqua corrente e tagliarlo, se necessario, in filetti abbastanza alti e ...
- FISH AND CHIPS:
- 65 grammi di farina
- 1 cucchiano di sale
- 60 ml di birra, scura o chiara
- 1 albume
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 4 patate grandi
- olio per frittura
- 4 filetti di pesce abbastanza alti
- farina bianca
- sale
- aceto bianco (opzionale)
- FISH CAKE
- 750 grammi di patate
- 2 scatolette di tonno (io ho usato Asdomar)
- Peperoncino in polvere a piacere
- Sale a piacere
- Maionese, 3 cucchiai
- L’albume di un uovo
- Farina
- 1 ciotola di Kellogg’s Cornflakes sbriciolati
- Olio di semi di girasole per friggere
Vitello tonnato
Di cippaciappo
Marinare il vitello nel vino bianco insieme all’alloro, alla salvia, ad un pizzico di sale e al sedano e lasciare...
- 1 Kg di vitello a scelta tra noce, magatello o girello
- 300 grammi di tonno sott’olio
- 6 acciughe
- 30 grammi di capperi dissalati
- 4 uova
- vino bianco secco (io di solito uso Passerina del Frusinate. NON usate assolutamente vino di scarsa qualità, tipo quello in brik, perchè il sapore del piatto viene alterato del tutto!)
- olio di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- 5 foglie di salvia
- 1 costa di sedano
- il succo di 1 limone
- sale
- olio d’oliva
Conchiglioni di zucchine e gamberetti
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Fate cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata e con un goccio di olio (devono essere al dente, non devono ...
- Per la pasta:
- pasta formato Conchiglioni 500 g
- olio extra vergine di oliva
- sale
- 1 scalogno
- 4 zucchine medie
- 200 gr di gamberetti
- 100 g di ricotta di mucca
- prezzemolo
- formaggio grana o parmigiano (facoltativo)
- Per la besciamella:
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- 500 ml di latte
- sale q.b.
SGAGLIOZZE E POPIZZE CON PANZEROTTI DI PATATE
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SGAGLIOZZE: In una pentola versare l’acqua, aggiungere il sale e fare bollire
- SGAGLIOZZE (POLENTA FRITTA)
- 250g di farina per polenta
- 1 litro d'acqua
- sale q.b.
- olio per friggere
- POPIZZE (PETTOLE)
- 500 gr farina
- 1/2 cubetto lievito di birra
- acqua q.b.
- sale
- tanto olio per friggere
- PANZEROTTI DI PATATE AL FORMAGGIO
- Per l'impasto:
- 500 g di farina 00
- 500 g di patate lessate e schiacciate calde
- 50 g di burro fuso
- 1 uovo intero
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- Per la farcitura:
- 200 g di Gruyère (formaggio svizzero con i buchi)
- 200 g di Sbrinz (Parmiggiano o Grana padano)
- Olio di semi di arachidi per friggere
Entrecote
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entrecote con crema di senape e salvia lavate le foglie di salvia e asciugatele delicatamente con carta da cucina
- entrecote con crema di senape e salvia
- 2 dl latte
- 2 costate di manzo di 400 gr
- 4 cucchiai olio di oliva extravergine
- pepe e sale q.b.
- 2 fogli salvia
- 2 cucchiai senape rustica con semini
- entrecote con cafe' de paris
- 4 entrecote da 180 gr l'una
- sale pepe e due cucchiai di olio di girasoli
- per cafè de paris:
- 100 gr di burro morbido
- 1 cucchiaino di senape alle erbe
- 2 filetti di acciuga
- 7 olive verdi farcite ai peperoni
- 1 rametto di rosmarino, di timo e di salvia
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe
- qualche goccia di tabasco
- qualche goccia di succi di limone
- entrecote al vino
- 2 dl. di vino rosso
- 25 gr. di midollo di bue
- 1 scalogno
- 25 gr. di burro
- timo alloro e sale
- 2 entrecote di manzo
- 1 bicchiere di brodo di carne
Arrosto di manzo con crema di funghi e finocchi gratinati
Di cippaciappo
In una pentola di acciaio far sciogliere il burro con l’olio, unire la carne e farla rosolare bene su tutti i lat...
- 1 pezzo carne di manzo (tipo cappello del prete o un taglio adatto per arrosti)
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- brodo vegetale q.b. (circa 1 litro)
- olio evo q.b. una noce di burro
- sale e pepe q.b.
- bacche di ginepro
- vino bianco
- 250 ml panna da cucina
- 300 gr funghi champignon
- aglio , prezzemolo
- Per i finocchi gratinati:
- 2 finocchi
- 2 patate medie
- 1 mozzarella da 200 g
- 100 g di prosciutto cotto
- formaggio , pangrattato, olio