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Ricette
OLIO SANTO (PICCANTE)
Di lamberto
VERSIONE 1: Sterilizzare una bottiglia a chiusura ermetica (compreso il coperchio) che possa contenere la quantitÃ...
- 1 litro di olio extravergine d’oliva
- 8-10 peperoncini piccanti secchi nostrani
- oppure:
- 8-10 peperoncini piccanti freschi per
- la versione a caldo
Zucchine sottaceto e zucchine in agrodolce
Di lamberto
ZUCCHINE SOTT'ACETO: Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle di 6 mm di spessore
- ZUCCHINE SOTT'ACETO:
- 1 kg di zucchine
- 1 l d'aceto
- sale grosso
- 2 teste d'aglio
- origano
- pepe nero in grani
- basilico
- ZUCCHINE IN AGRODOLCE:
- 1 Kg di zucchine
- 1 cucchiaio di sale fino2 cucchiai di zucchero 2 bicchieri di olio 2 bicchieri di aceto
- 1 cipolla tagliata a fettine
- 15 foglie di basilico
- 3 spicchi di aglio interi
- 5 chiodi di garofano
- 10 g di pepe in grani
POMODORI SECCHI SOTT'OLIO
Di lamberto
Lavare i pomodori, togliere con un coltello appuntito la parte dove era attaccato il picciolo, tagliarli in 2 parti...
- 1 kg Pomodori freschi e grossi
- sale grosso
- basilico
- 2-3 spicchi aglio
- olio d'oliva
POMODORI PELATI FATTI IN CASA
Di lamberto
Lavate i pomodori e sbollentateli interi in una pentola di acqua in ebollizione, per 2 minuti
- 10 kg di pomodori S. Marzano
- 20 vasetti di pelati da ½ kg o 10 da 1 kg
- sale
- basilico
Passata di pomodoro e tecniche di sterilizzazione
Di lamberto
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e metteteli in una pentola
- 5 kg di pomodori molto maturi
- 1 grossa cipolla
- 4 foglie di basilico
- sale
- olio d'oliva
MARMELLATA DI POMODORI vs KETCHUP FATTO IN CASA
Di lamberto
PER LA MARMELLATA: Sbollentare i pomodori in acqua bollente e togliere la buccia dei pomodori
- MARMELLATA DI POMODORI:
- 250 pomodori maturi
- 125 g di zucchero
- 50 ml di aceto bianco
- 25 g di miele
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’ aglio
- un pizzico di peperoncino rosso in polvere
- sale
- KETCHUP:
- 1 kg di pomodori maturi
- 120 ml d'aceto
- 2 g di cannella
- 3 chiodi di garofano
- 25 g di zucchero
- pepe rosso
CAVOLINI DI BRUXELLES vs RADICCHIO DOTT'OLIO
Di lamberto
CAVOLINI DI BRUXELLES: Fate lessare i cavolini in abbondante acqua salata e farli asciugare con attenzione
- CAVOLINI DI BRUXELLES:
- 1 Kg di cavolini
- pepe nero
- chiodi di garofano
- sale grosso
- olio di oliva extravergine
- RADICCHIO:
- 1 kg di radicchio
- 3 spicchi di aglio
- 50 g di gherigli di noce
- 50 g di uvetta
- olio evo
- sale
- pepe nero in grani
BOMBA CALABRESE
Di lamberto
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer, coprire con olio e tritare il tutto per meno di 1 minuto
- 150 gr di melanzane sott'olio
- 300 gr di funghi misti sott'olio
- 2-3 cucchiai di salsa di peperoni rossi
- 10 pomodori secchi sott'olio
- olio di semi
- sale
- peperoncino piccante macinato
- 2 peperoncini freschi piccanti
POMODORI DATTERINO SOTT'OLIO
Di lamberto
Lavare i pomodori, adagiarli sulle placche rivestite di carta forno ed oliate, salare, pepare, zuccherare ed oliare...
- 2 kg di pomodori datterino
- sale
- pepe
- zucchero di canna
- olio evo
- foglie di basilico
- peperoncino
MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE
Di lamberto
VARIANTE 1: Pelate e affettate finemente le cipolle
- VARIANTE 1:
- 300 g di cipolle rosse
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- 50 ml di aceto balsamico o aceto di mele
- VARIANTE 2:
- 600 gr di cipolle di Tropea
- 90 gr di zucchero di canna
- 90 gr di zucchero bianco
- 1 bicchierino di cognac
- 100 ml di vino bianco