La pagina di informazione Lamberto
Ricette
Pisticcia della nonna
Di lamberto
Lavare accuratamente i peperoni
- 3 kg di peponi (sono i peperoni schiacciati quasi tondi)
- 1 litro di aceto
- 500 ml di acqua
- sale grosso q.b.
- 2 spicchi di aglio belli grossi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffo di sedano
- 5 peperoncini (opzionale)
- olio q.b.
Insalata belga con olive taggiasche e gamberetti
Di lamberto
Una sfiziosa insalata con insalata belga cruda e saporite olive schlittage e gamberetti, ideale per un pranzo estiv...
- 3 teste di insalata belga
- 300 grammi di mascarpone
- 150 grammi di patè di olive taggiasche
- 12 gamberetti sgusciati
- 24 olive taggiasche in salamoia
CREMA PER CROZTINI
Di lamberto
Lasciare sgocciolare le olive snocciolate per qualche ora in un colino, affinchè perdano il liquido della salamoia
- 100 gr. olive taggiasche in salamoia snocciolate
- 30 gr. di parmigiano-reggiano grattugiato
- pasta d'acciughe q.b.
- un pizzico di origano
- olio extravergine di taggiasca q.b.
PATE' DI OLIVE
Di lamberto
VARIANTE 1: Sterilizzate 1 vaso mettendolo in forno senza coperchio a 100° per 10 minuti
- VARIANTE 1:
- 300 gr di olive verdi in salamoia snocciolate
- 100 gr di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio (opzionale)
- sale
- peperoncino
- VARIANTE 2:
- 300gr. olive verdi o nere denocciolate
- 100gr. mandorle non pelate
- 200gr. olio extravergine
- 10 capperi sotto sale
- 1/2 spicchio d'aglio (facoltativo)
- sale/pepe
OLIVE IN CALCE
Di lamberto
Per togliere l'amaro alle olive occorre metterle in un bagno alcalino e per conservarle occorre metterle sotto sala...
- 2 chili di olive verdi
- 2 litri di acqua
- cenere di legno di bosco
- calce viva
- per la salamoia:
- 2 litri di acqua
- g. 200 di sale
- 2 foglie di alloro
- due strisce di scorza d'arancia
- 10 cucchiai da minestra di semi di finocchio
CREMA ALLE CARAMELLE FISHERMAN
Di lamberto
intiepidire la panna col latte, lo zucchero e le caramelle pestate al mortaio
- 400 gr di panna fresca
- 100 gr di latte fresco
- 15 gr di caramelle fisherman original extra forti (= 12 caramelle)
- 100 gr di tuorli (= 4 tuorli di uova molto grandi)
- 100 gr di zucchero
- 4 gr di gelatina in fogli (= 2 fogli di colla di pesce paneangeli)
- mia aggiunta: foglie di nepetella, o menta
- strumenti utili: termometro da cucina
MARMELLATA DI CASTAGNE
Di lamberto
Mettere le castagne in una grande pentola con dell'acqua e un pizzico di sale
- kg di castagne
- 800 g di zucchero semolato
- 1 bicchiere e mezzo di acqua naturale
- il succo di un limone
- 1 stecca di vaniglia
- 1 cucchiaio di rum
- 1 pizzico di sale
MARMELLATA DI LIMONI E DI KIWI
Di lamberto
MARMELLATA DI LIMONI: Lavare i limoni, eliminare il picciolo e le estremità troppo dure, togliere anche tutti i s...
- DI LIMONI:
- 1 kg di limoni non trattati
- 700 g di zucchero semolato
- DI KIWI:
- 2 kg. kiwi già sbucciati
- 1,5 kg. zucchero
- 1 limone
- 1 mela
MARMELLATA DI FICHI E DI BANANE
Di lamberto
MARMELLATA DI FICHI: Optiamo per frutti abbastanza maturi, con la buccia morbida
- CON FICHI:
- 1 chilo di fichi
- 300 grammi di zucchero
- 1 limone
- CON BANANE:
- 1 chilo di polpa di banana
- 700 grammi di zucchero
- 1 limone
MARMELLATA DI RIBES E DI LAMPONI
Di lamberto
MARMELLATA DI RIBES: Sgranare il ribes passando ripetutamente una forchetta attraverso i rametti, lavarlo se è ne...
- DI RIBES:
- 1 Kg di Ribes
- 800 gr di zucchero
- DI LAMPONI:
- 1 kg di lamponi
- 700 g di zucchero di canna
- 1 limone