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Ricette
Quiche bietole,pinoli e gorgonzola
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Lavate e lessate le bietole, lasciatele scolare dall'acqua in eccesso
- 300 g di pasta brisè, 500 g di bietole, 50 g di pinoli, 50 g di gorgonzola, 3 uova, 100 ml di latte, 150 ml di panna fresca, una noce di burro, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe
Grissini sfogliati di paprika e formaggio
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Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di 25 cm di larghezza per 30 cm di lunghezza e spessa 3 mm
- 340 g di pasta sfoglia fatta in casa o già pronta, 150 g di parmigiano grattugiato, paprika a piacere, pepe nero a piacere
Carpaccio di tonno con salsa agli agrumi
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Affettate il carpaccio di tonno realizzando 8 fette circa per porzione e disponetele su di un piatto quadrato ampio
- 500 g di tonno in un pezzo solo, congelato e arrotolato come un carpaccio e affettato finemente, ½ cuore di sedano affettato molto finemente e messo in acqua ghiacciata per arricciarlo, 1 pugno di valerianella raffreddata in acqua fredda per renderla più croccante, 1 pugnetto di radicchio raffreddato in acqua fredda, spicchi tagliati al vivo di 1 arancia, spicchi tagliati al vivo di 1 pompelmo, spicchi tagliati al vivo di 1 lime, spicchi tagliati al vivo di 1 limone, aneto fresco
- Per il condimento agli agrumi: 100 ml di succo d'arancia appena spremuto, zucchero, 45 g di burro, 50 ml di succo d'arancia, olio d'oliva, ½ cucchiaio di aceto di vino bianco, polpa di arancia (rimasta dagli spicchi tagliati al vivo), polpa di pompelmo (rimasta dagli spicchi tagliati al vivo), amido di mais per addensare leggermente la salsa, sale, pepe
Ceci all'acciuga
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Ricordatevi di ammollare i ceci in acqua fredda il giorno prima (è necessario lasciarli a bagno per almeno 12 ore)
- 400 g di ceci, 4 acciughe sotto sale, 1 cipolla, 1 foglia d'alloro, prezzemolo, sale e pepe
Risotto con crema di scampi
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Pulite e sgusciate tutti gli scampi
- 350 g di riso, 400 g di scampi, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, 5 cucchiai di panna, brodo di pesce, prezzemolo tritato
Paccheri con sugo di baccalà
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Sciacquate bene il baccalà sotto l'acqua corrente, asciugatelo e tagliatelo a pezzi regolari
- 400 g di penne, 800 g di baccalà già ammollato, 4 cucchiai di farina, olio per friggere, 1 cipolla, 3 rametti di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 300 g di pomodori, sale e pepe
Flan di spinaci su salsa al parmgiano
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Il primo passo di questa ricetta è molto semplice: lessate gli spinaci, strizzateli e tritateli, aggiungetevi una ...
- Per il flan: 400 g di spinaci cotti e ben strizzati, 100 g di parmigiano, 2 tuorli, 100 ml di panna pastorizzata, sale e pepe bianco, burro e pangrattato per gli stampini
- Per la salsa: 200 g parmigiano, 150 ml di panna, 1 tuorlo d'uovo
Riso venere con gamberi, zucchine e zafferano
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Tritate lo scalogno e appassitelo in una casseruola con il burro; unite il riso e tostatelo brevemente
- 200 g di riso Venere, 3 zucchine, 350 g di code di gambero, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 1 bustina di zafferano in polvere, 100 ml di brodo vegetale, 1 noce di burro, prezzemolo, sale e pepe
Crostata di ricotta e cioccolato
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Realizzate la pasta frolla seguendo le indicazioni della ricetta base e riponetela in frigorifero per almeno 30 min...
- 250 g di pasta frolla, burro per lo stampo
- Per la farcia: 230 g di ricotta, 80 g di mandorle tritate molto finemente, 2 uova, 80 g di zucchero, scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo quanto basta sale,cioccolato fondente
Flan zucchine e mousse di gamberi
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Prendete le zucchine ben lavate e ripulite dalle estremità e tagliatele a fette per la lunghezza, se volete potete...
- Per il tortino: 2 zucchine, 160 g di gamberetti sgusciati, 240 g di ricotta, 40 g di pancetta a dadini
- Per la salsa: 100 ml di panna pastorizzata, 50 g di gamberetti, timo, fondo rosso di gamberetti (aglio teste e carapace dei gamberi salsa di pomodoro)