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Omaggio a Sofia

Di

Pizza fritta con bufala campana, bavarese di pomodorini confit e salsa di basilico.
Chef Viviana Varese

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Ingredienti

  • Per la salsa di basilico:
  • foglie di basilico 80 g
  • brodo vegetale 100 g
  • 1 pugno di pinoli
  • patate bollite 60 g
  • olio extra vergine d’oliva 60 g ca
  • sale
  • Per la bavarese di pomodoro:
  • polpa di pomodori grandi 500 g
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro in tubo
  • panna semimontata 200 g
  • 4 fogli di gelatina
  • sale e pepe
  • Per la pizza:
  • farina 500 g
  • acqua 250 ml
  • sale fino 15 g
  • lievito 10 g
  • olio extra vergine d’oliva 25 ml
  • Mozzarella di Bufala Campana 400 g

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la salsa al basilico

Sbollenta le foglie di basilico, raffredda con acqua e ghiaccio. Frulla tutto nel mixer.

Tappa 2

Per la bavarese di pomodoro

Frulla circa 850 g di pomodori e fa’ riposare un giorno. Tieni solo la parte solida.
Aggiustala di sale e pepe.
Prelevane una parte e scioglici la gelatina ammollata facendola scaldareal microonde.
Incorpora nel pomodoro insieme alla panna, metti in stampi e congela per almeno 6 ore.

Tappa 3

Per la pizza

Dividi l’acqua e la farina a metà.
Prima impasta con lievito sciolto, poi aggiungi il resto.
Fa’ lievitare la pasta per un’ora, forma delle palline da 50g e lascia lievitare un’altra ora.

Tappa 4

Per i pomodori confit

Condisci 4 pomodori privi di pelle con sale, zucchero a velo, pepe, timo, una grattata di limone ed uno spicchio d’aglio a fettine.
Cuoci in forno a 80°C per un’ora.

Tappa 5

Friggi le pizze in olio di semi di arachide, asciuga, metti unafetta di mozzarella da 100 g cad., i pomodori confit, foglie dibasilico, la bavarese, un filo di olio e sale maldon.

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