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Omaggio a Sofia

Di

Pizza fritta con bufala campana, bavarese di pomodorini confit e salsa di basilico.
Chef Viviana Varese

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Ingredienti

  • Per la salsa di basilico:
  • foglie di basilico 80 g
  • brodo vegetale 100 g
  • 1 pugno di pinoli
  • patate bollite 60 g
  • olio extra vergine d’oliva 60 g ca
  • sale
  • Per la bavarese di pomodoro:
  • polpa di pomodori grandi 500 g
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro in tubo
  • panna semimontata 200 g
  • 4 fogli di gelatina
  • sale e pepe
  • Per la pizza:
  • farina 500 g
  • acqua 250 ml
  • sale fino 15 g
  • lievito 10 g
  • olio extra vergine d’oliva 25 ml
  • Mozzarella di Bufala Campana 400 g

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la salsa al basilico

Sbollenta le foglie di basilico, raffredda con acqua e ghiaccio. Frulla tutto nel mixer.

Tappa 2

Per la bavarese di pomodoro

Frulla circa 850 g di pomodori e fa’ riposare un giorno. Tieni solo la parte solida.
Aggiustala di sale e pepe.
Prelevane una parte e scioglici la gelatina ammollata facendola scaldareal microonde.
Incorpora nel pomodoro insieme alla panna, metti in stampi e congela per almeno 6 ore.

Tappa 3

Per la pizza

Dividi l’acqua e la farina a metà.
Prima impasta con lievito sciolto, poi aggiungi il resto.
Fa’ lievitare la pasta per un’ora, forma delle palline da 50g e lascia lievitare un’altra ora.

Tappa 4

Per i pomodori confit

Condisci 4 pomodori privi di pelle con sale, zucchero a velo, pepe, timo, una grattata di limone ed uno spicchio d’aglio a fettine.
Cuoci in forno a 80°C per un’ora.

Tappa 5

Friggi le pizze in olio di semi di arachide, asciuga, metti unafetta di mozzarella da 100 g cad., i pomodori confit, foglie dibasilico, la bavarese, un filo di olio e sale maldon.

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INGREDIENTI:

Per le palline:

  • 1 rotolo di pasta da pizza 
  • Passata di pomodoro q.b
  • Salamino
  • Mozzarelline

PER LA COPERTURA:

  • 40g di burro fuso
  • Aglio in polvere
  • Sale e pepe
  • 20g di erbe aromatiche miste a piacere (rosmarino, origano, prezzemolo)
  • Parmigiano grattugiato

 

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta da pizza.  Ricavare dei cerchi di pasta con uno stampino da biscotti. Stendere un cucchiaio di passata di pomodoro, poi una fettina di salamino ed una mozzarellina su ogni cerchio di pasta. Richiudere la pasta premendo delicatamente sui bordi, poi arrotolare con i palmi delle mani e distribuire sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Mescolare il burro fuso, l'aglio, il sale, il pepe e le erbe in una ciotola, e usarlo per spennellare le palline di pizza con un pennello. Spolverare generosamente con il Parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 10 minuti circa, fino a che le palline di pizza saranno dorate.

 

 

 

 



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