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Tartare di tonno su crema di bufala campana

Di

Chef Luigi Pomata

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Ingredienti

  • polpa di tonno 400 g
  • olio extra vergine d’oliva 25 ml
  • sale e pepe
  • ½ limone
  • Mozzarella di Bufala Campana 400 g

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lava in acqua fredda per 5 minuti il tonno, asciugalo ed elimina le eventuali parti nere e le nervature bianche.

Tappa 2

Ricavane una tartare battuta a coltello, correggi di sale, olio, pepe e succo di limone.

Tappa 3

Frulla la mozzarella con il suo liquido di governo,
olio e sale.

Tappa 4

Metti alla base la crema ottenuta e sopra la tartare.

Tappa 5

Decora il piatto con olio e fior di sale.

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INGREDIENTI:

  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di Maizena
  • 200 ml di panna fresca liquida
  • 1 cucchiaino di pesto alla genovese
  • 1 pizzico di sale
  • 2 scatolette di tonno al naturale
  • Qualche pomodorino ciliegino
  • Un po' di erbe aromatiche come timo, basilico, origano, rosmarino

 

 

PROCEDIMENTO:

Rompete le uova in una ciotola, unite la Maizena, la panna, il pesto, il sale ed il tonno. Lavate bene e tenete da parte le due scatolette di tonno vuote. Mescolate bene il tutto e riempite le scatolette con il composto ottenuto.


Terminate disponendo  3 pomodorini sulla superficie di entrambe le scatolette. Spolverate con le erbe aromatiche. 

Fate cuocere per una ventina di minuti a 180°. 

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