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Cannelloni di melenzane

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Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 350 g di pomodori da sugo
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico
  • olio di oliva extra vergine
  • 130 g di mozzarella di bufala
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 7minuti
Tempo di cottura 14minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Affettare nel senso della lunghezza le melanzane, spennellarle con poco olio e fatele grigliare. Nel frattempo tagliare a metà i pomodori, strofinarli su una grattugia a fori grossi, raccogliere la polpa in una terrina e scartare la buccia. Fare dorare l'aglio in due cucchiai di olio, aggiungere la polpa di pomodoro e abbondate basilico. Salare e cuocere per 4-5 minuti.

Tappa 2

Stendere un po' di salsa di pomodoro su una teglia da forno. Farcire ogni fetta di melanzana con il prosciutto e la mozzarella di bufala, inserire una foglia di basilico e arrotolare fino a formare una sorta di involtino che verrà adageiato sul pomodoro dalla parte della chiusura. Ultimare con il resto della salsa, un filo di olio e il rimanente parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 200 °C per qualche minuto.

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Mescolate in una tazza adatta al forno a microonde 2 uova con 2 cucchiai di latte, sale e pepe. Aggiungete del basilico fresco tritato, dei pomodori ciliegini tagliati a metà e 2 cucchiai di formaggio di capra o di mozzarella a dadini. Completate con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e mettete in microonde per 2-3 minuti.

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