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Polpettone

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Ingredienti

  • Per il ripieno:
  • 250 g di carne bovina di vitello
  • 150 g di salsiccia
  • 100 g di parmigiano grattuggiato
  • 2 uova
  • 100 g di mollica di pane
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • Per rivestire:
  • 3 fette di vitello da 450 g
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 rametti di timo
  • 6 foglie di salvia
  • Per la cottura:
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 30 g di burro
  • 250 ml di brodo di carne
  • sale
  • pepe

Informazioni

persone 6
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 90minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare il polpettone, mettere in una ciotola capiente la carne trita, la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, la mollica di pane ridotta in fini briciole, il parmigiano, le due uova, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe, la noce moscata in polvere e il prezzemolo tritato.
Impastare il tutto con le mani per circa 10 minuti amalgamando bene gli ingredienti.

Tappa 2

Con il composto ottenuto realizzare un cilindro della lunghezza di circa 20 cm.

Tappa 3

Su un tagliere battere le fettine di carne con cui rivestirete il composto.
Disporre tutte le fettine sul tagliere e adagiare al centro il polpettone.
Avvolgerlo per bene, legandolo con lo spago da cucina.

Tappa 4

Tritare l’aglio finemente assieme agli aghi di rosmarino e alle foglie di timo e unire il sale e il pepe, con questi ingredienti cospargere interamente il polpettone facendoli aderire per bene.

Tappa 5

In un tegame far fondere il burro assieme all’olio, poi rosolare a fuoco dolce il polpettone su tutti i suoi lati, unire uno o due mestoli di brodo di carne, coprire il tegame con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno un’ora.

Tappa 6

Durante la cottura girare spesso il polpettone e, se servisse, aggiungere altro brodo; dopo un’ora bucare il polpettone con uno stecchino: se fuoriuscirà del liquido rosa lasciar cuocere ancora per 10-15 minuti, se invece il liquido sarà trasparente spegnete il fuoco, perché il polpettone è cotto a puntino.

Tappa 7

Lasciare riposare il polpettone al caldo per 15 minuti e nel frattempo preparare la salsetta di accompagnamento, unendo un cucchiaio di farina setacciata al fondo di cottura e mescolando a fuoco dolce fino all’addensamento.

Tappa 8

Se il sughetto è scarso aggiungere un mestolo di brodo e poi una volta addensato, aggiustare di sale.

Tappa 9

Se desiderate una salsa molto vellutata passate il sughetto al setaccio.

Tappa 10

Eliminare lo spago dal polpettone, tagliarlo a fette e cospargerle con il sughetto precedentemente ottenuto.

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