Ingredienti
- - 500 g. di farina manitoba
- - 25 g. di lievito di birra
- - 175 ml. di latte
- - 3 uova + 1 per lucidare le brioches
- - 80 g. di burro
- - 1/2 fialetta di aroma all'arancia
- - 1 pizzico di sale
Informazioni
persone 8
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Intiepidire il latte e, spento il fuoco, sciogliervi il lievito di birra. Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano da lavoro. Unire lo zucchero, il pizzico di sale, le uova, il burro, il latte col lievito, l'aroma all'arancia e impastare il tutto energicamente per almeno 10 minuti fin quando la pasta non sarà ben elastica. Riporla in un contenitore capiente e lasciarla lievitare a temperature vicine ai 28°C per circa 4 ore.
Tappa 2
Una volta gonfiata (deve risultare avere almeno il doppio del volume iniziale) formare le brioche secondo la loro forma tradizionale. La parte sottostante della brioche dovrà avere le dimensioni di 7 cm massimo, mentre la pallina (il tappo!) di 2 cm. Lasciare lievitare le brioches su una teglia, per altre 2 ore, sempre a 28°C, avendo cura di tenerle a distanza le une dalle altre.
Tappa 3
Trascorse le due ore le brioches saranno lievitate ancora. A questo punto spennellare le brioches con un composto di tuorlo e latte e mettere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.
Servirle tiepide con una fresca granita o anche fredde farcite con del gelato!
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Tecniche di cucina
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