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Insalata di farro

Di

veloce e leggera.

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Ingredienti

  • 200 g di farro
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 cipolla bianca
  • 1 piccolo peperone rosso
  • 1 piccolo peperone giallo
  • 2 pomodori
  • 2 cucchiai di capperi dissalati
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • qualche goccia di tabasco
  • sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lessa il farro. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salala e immergici il farro. Mescola ogni tanto con un cucchiaio di legno e lascialo cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti, in modo che risulti cotto al dente.

Tappa 2

Taglia le zucchine e la melanzana prima a fette, poi a bastoncini. Taglia i peperoni, la cipolla e i pomodori a cubetti. Scalda l'olio nella padella antiaderente e unisci tutte le verdure. Sala, metti il coperchio e fai cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, unendo, eventualmente, poca acqua. Alza la fiamma, togli il coperchio e prosegui la cottura per qualche istante, finché le verdure risulteranno appena dorate.

Tappa 3

Unisci al misto di verdure i capperi e le foglie di basilico lavate e spezzettate grossolanamente con le mani. Diluisci il tabasco in 1 cucchiaio di acqua calda, stemperaci la senape e insaporisci le verdure con il condimento ottenuto, mescolando con cura per amalgamarlo.

Tappa 4

Scola bene il farro e trasferiscilo, fuori dal fuoco, nella padella con le verdure. Mescola delicatamente e lascia riposare per qualche istante. Lascia intiepidire l'insalata di farro e verdure, trasferisci il tutto in un'insalatiera e servi.

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Peperoni ripieni al salamino e formaggio

INGREDIENTI: 

  • 1 peperone giallo, rosso e verde
  • 120g di sugo al pomodoro
  • 120g di mozzarella
  • 50g de Parmigiano grattugiato
  • 50g di salamino
  • 1 cucchiaio di olio EVO

 

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate i peperoni a metà e svuotateli. Aggiungete il sugo di pomodoro. Condite con olio di oliva, sale e pepe. 

Spolverate con il formaggio grattugiato ed il Parmigiano. Aggiungete il salamino tagliato a fettine. Mettete in forno e fate cuocere per 20-25 minuti, fino a che i peperoni non saranno ben cotti ed il formaggio sarà fuso. 

 

 

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