Ingredienti
- 1 cucchiaio di zucchero
- 200 ml acqua
- 1 pizzico di sale
- 100 gr burro
- 4 uova medie
- 130 gr farina
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Versate in un tegame l'acqua con il burro a pezzi, lo zucchero e il sale. Non appena l'acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che di formino grumi.
Tappa 2
Rimettete il tegame sul fuoco e a fiamma bassa mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno. Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca togliete l'impasto dal fuoco e lasciare raffreddare il composto su un piatto.
Tappa 3
Intanto sbattete le uova a temperatura ambiente in un contenitore, quindi mescolate il composto con un cucchiaio di legno e aggiungete le uova un po' alla volta molto lentamente, mescolando energeticamente per incorporare, non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite.
Tappa 4
La pasta imperfetta se facendola scendere da un cucchiaio di legno formerà una specie di mastro. A questo punto mettetela in una tasca con bocchetta liscia e formate dei mucchietti di pasta rotondi su una placca da forno con carta.
Tappa 5
Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico (tenete la temperatura a 200° con forno ventilato) evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto.
Tappa 6
Si possono riempire con crema pasticcera, panna chantilly, ganache... o decorarli con glassa all'acqua colorata.
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