Lucioperca al cartoccio
Di maxchia
Il luccioperca (o lucioperca o sander lucioperca, comunemente chiamato anche sandra) è un pesce d’acqua dolce che vive principalmente in grandi laghi o fiumi. Vorace predatore, può raggiungere l’età di 20 anni e superare i 15 chili di peso. E’ considerato un pesce molto pregiato, vanto dei pescatori e gradito ai palati più raffinati per le sue carni bianche e il delicato sapore.
Ingredienti
- 1 luccioperca di circa 500 gr.
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- timo
- salvia
- santoreggia q.b.
- olio extravergine
- sale grosso q.b.
Informazioni
persone 2
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Eviscerate il pesce e lavatelo accuratamente in acqua fredda
- Tritate l’aglio insieme a 2-3 foglie di salvia, unite il timo, la santoreggia e un cucchiaino di sale grosso e condite l’interno del pesce
Tappa 2
Tritate ora grossolanamente il prezzemolo, miscelatelo con altro sale grosso e cospargete tutto il pesce all’esterno
- Irrorate con un filo d’olio, coprite il recipiente e lasciate insaporire il luccioperca in frigo per almeno 2-3 ore
Tappa 3
Circa un’ora prima di cucinarlo avvolgete il pesce con tutto il suo condimento in un foglio di carta forno e cuocetelo in forno a 200 gradi per circa 30 minuti
ervitelo accompagnato da patate lessate, condite semplicemente con prezzemolo tritato e olio extravergine.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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