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Torta sette veli

Di Clara

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Torta sette veli Validata dalnostro chef 1 Foto

Ingredienti

  • Pan di Spagna al cacao:
  • 6 uova
  • 150 g di zucchero
  • 140 g di farina
  • 60 g di fecola di patate
  • 40 g di cacao amaro
  • una bustina di lievito per dolci
  • sale
  • Bagna per pan di Spagna:
  • 200 mL di acqua
  • 200 mL di zucchero
  • Base croccante:
  • 200 g di cioccolata gianduia
  • 150 g di pralinato
  • 125 g di corn flakes non zuccherati
  • Pralinato:
  • 1/2 L di acqua
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di nocciole tostate
  • Bavarese alle nocciole:
  • 3 tuorli
  • 60 g di zucchero
  • 1/2 foglio di gelatina
  • 100 mL di Panna Montata
  • 1 cucchiaio abbondante di pralinato
  • 1 cucchiaino di maizena
  • 250 mL di latte intero
  • Mousse la cioccolato:
  • 180 g di cioccolato fondente
  • 6 tuorli
  • 6 albumi
  • Glassa a specchio:
  • 170 g di acqua
  • 150 g di panna liquida fresca
  • 230 g di zucchero
  • 75 g di cacao
  • 7 g di colla di pesce
  • Cioccolato plastico:
  • 100 g di cioccolato
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 1 cucchiaio di miele
  • zucchero a velo q.b.

Informazioni

Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 180minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

PER IL PAN DI SPAGNA:
Mischiare inizialmente lo zucchero, la farina, la fecola, il cacao e il sale.
Sbattere le uova e unirle al composto.
Unire il lievito e infornare in forno caldo a 180° per 25/30 minuti.
Quando è freddo tagliare il pan di spagna orizzontalmente e spennellare abbondantemente con la bagna.

Tappa 2

PER IL PRALINATO:
In un pentolino unire acqua e zucchero. Quando si imbrunisce, aggiungere le nocciole e mischiare. Versare il composto su carta forno senza toccarlo e spezzettarlo con un coltello. Frullare fino ad ottenere una crema.

Tappa 3

PER LA BASE CROCCANTE:
Schiacciare in modo grossolano i cornflakes e unirli al pralinato e alla cioccolata gianduia sciolta.

Tappa 4

PER LA BAVARESE ALLE NOCCIOLE:
Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere al composto la maizena e il latte e mettere su fiamma fino a quando non diventa un composto denso.
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzarli e aggiungerli alla crema calda. Aggiungere un cucchiaio di pralinato e la panna montata.
Lasciare in frigo.

Tappa 5

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO:
Sciogliere il cioccolato fondente e, quando è ancora caldo, unire ad esso i tuorli. Poi unire gli albumi.
IN ALTERNATIVA:
per chi ha il bimby, utilizzare la "Crema Bimby al cioccolato".

Tappa 6

PER LA GLASSA A SPECCHIO:
Fare bollire l'acqua con la panna, lo zucchero e il cacao per otto minuti. Aggiungere la colla di pesce e lasciare raffreddare.

Tappa 7

In una tortiera aggiungere:
1) lo strato di base croccante
2) lo strato di bavarese alle nocciole
3) la prima metà del pan di spagna al cioccolato
4) strato di bavarese
5) la seconda metà di pan di spagna
6) la mousse al cioccolato
Lasciare in frigo per almeno una notte.

Tappa 8

Fare colare la glassa a specchio sulla torta posta su una griglia.
Lasciare in frigo per 7/8 ore.

Tappa 9

PER IL CIOCCOLATO PLASTICO:
Sciogliere il cioccolato e unire l'acqua, il miele e lo zucchero.
Dare la forma e lasciare in frigo.

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Cioccolata al latte

Ingredienti:

  • 120 g di zucchero di canna
  • 60 g di cacao amaro in polvere
  • Cannella (a piacere)
  • un po' di cioccolato fondente a scaglie

Preparate questa miscela mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Per preparare la vostra bevanda, aggiungetene 3 cucchiai a un bicchiere di latte caldo o freddo, secondo i vostri gusti.

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Torta sette veli Nocciole brinate