Sa burrida
Ingredienti
- 1 kg gattucci di mare piccoli
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- 24 noci
- noce moscata
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 bicchiere aceto bianco
- sale
- 1 bicchiere olio extra vergine d’oliva
Informazioni
persone 12
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 5minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tagliare a pezzi i gattucci, togliere il fegato e metterlo da parte. Cuocere i gattucci in acqua salata facendo bollire la pentola per 5 minuti. Scolarli e metterli in una pirofila. Tritare l’aglio. In una padella mettere abbondante olio, aggiungere l’aglio e lasciarlo imbiondire senza bruciarlo. Aggiungere i fegatini schiacciati con un forchetta, le noci tagliate a pezzi, l’aceto, il vino e la noce mosca. Far bollire fino a mischiare i gusti. Infine versare il sughetto sopra i gattucci. Lasciare sfreddare e servire a temperatura ambiente.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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