Rotolo alle fragoline di bosco
Di Adrianada
Ingredienti
- Per la bagna:
- 100 g acqua
- 100 g zucchero
- 50 g succo di limone
- Per il pan di spagna:
- 5 uova
- 120 g zucchero
- 120 g farina 00
- 1 cucchiaino raso di lievito
- buccia grattugiata di limone
- Per la crema:
- 500 ml latte
- 200 g zucchero
- 50 g farina
- 4 tuorli d'uovo
- 1 bustina vanillina
- buccia grattugiata di 1/2 limone
- 200 g panna da montare
- 250 g fragoline
- Per la decorazione:
- spicchi di limone
- fragoline
- zucchero a velo
Informazioni
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Bagna:fate bollire per 5 minuti acqua e zucchero,allontanate dal fuoco,versate il succo e fate raffreddare.
Tappa 2
Pan di spagna:montate le uova ,lo zucchero e la buccia di limone per 15 minuti,fino ad ottenere una crema spumosa. Al composto incorporate gradualmente la farina e il lievito setacciato con un movimento circolare dal basso verso l'alto con una spatola.
Tappa 3
Foderate una placca 30x40 con carta da forno e fate cuocere a 180° per 15-18 minuti. Con l'aiuto di un canovaccio e senza pressare,arrotolate la pasta e lasciate raffreddare.
Tappa 4
Crema:intiepidite il latte con metà dello zucchero e la vanillina. In un altro pentolino capiente miscelate l'altra metà dello zucchero con la farina e in ultimo mettetevi i tuorli. Aiutandovi con il mezzo bicchiere di latte tenuto da parte,amalgamate i tuorli d'uovo alla farina e ,mescolando energicamente,create una pastella biancastra priva di grumi. Poco alla volta unite il latte intiepidito e la buccia grattugiata del limone.
Tappa 5
portate il composto ad ebollizione mescolando , e lasciate a sobollire a fuoco dolce per alcuni minuti ed addensarlo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Tappa 6
Montate la panna e incorporate alla crema fredda. Assemblate il dolce.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
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