La pagina di informazione Maxchia
Ricette
Patè di pesce di lago
Di maxchia
Tritare le cipolle e rosolarle in poco burro Aggiungere l’aglio, il filetto di cavedano a pezzi, continuare a ro
- FILETTO DI CAVEDANO O ALTRO PESCE DI LAGO ANCHE MISTO(1000 g),
- BURRO (100 g),
- LARDO (100 g),
- CIPOLLE (n.2),
- AGLIO (1/2 spicchio),
- VINO BIANCO SECCO (1/2 bicchiere),
- COGNAC (1 bicchierino),
- GELATINA (1/4 di litro),
- MAGGIORANA (q.b.), PANE INTEGRALE (n.4 fette),
- SALE e PEPE (q.b.)
- pepe bianco
Lavarelli in salsa rossa
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può essere sia un secondo piatto che un antipasto (in questo caso 4 pesci possono bastare per 6 porzioni)
- 4 Coregoni (da ca 200 gr. ciascuno), 2 peperoni rossi, 2 pomodori maturi, 2 spicchi d'aglio, olio, sale, pepe.
salmerini gratinati alle zucchine
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Facilissima ricatta di sicuro effetto!
- un salmerino da gr. 500 filettato
- una zucchina media
- poco pan grattato
- due noci di burro
- sale pepe q.b.
- Un foglio di carta da forno
FILETTI DI PERSICO AL CARTOCCIO CON ZUCCHINE
Di maxchia
Iniziamo la ricetta del nostro secondo piatto a base di pesce partendo dalla mollica di pane fresca: mettetela nel ...
- filetti di pesce persico,
- zucchine, 2
- cipolla, mezza
- rosmarino, 2 rametti
- mollica di pane, 50gr
- aglio, uno spicchio
- sale, pepe, olio
POLPETTINE DI LAGO
Di maxchia
UNA RICETTA SEMPLICE OTTIMA X SFRUTTARE ANCHE QUEI PESCI MENO CONOSCIUTI (e anche meno cari
- 1 luccio o altro pesce di lago da 1 kg.
- 2 uova,
- 3 fette di pancarré,
- latte,
- 3 filetti di acciuga sott’olio,
- 30 g di burro,
- 1 ciuffo di prezzemolo,
- 2 spicchi d’aglio,
- scorza grattugiata di mezzo limone,
- 1 bicchiere di vino bianco secco,
- olio d’oliva,
- pangrattato,
- farina
- sale
- pepe
Lavarelli al vino bianco
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Pulite i lavarelli, privateli di teste e lische e sfilettateli
- 4 lavarelli 80 gr. di burro 1 cipolletta 1 spicchio d’aglio (facoltativo) 1 ciuffetto di prezzemolo ½ limone 1 mazzetto di erbe aromatiche 200 ml. di vino bianco secco 2 bicchieri d’acqua Sale q.b.
SALMERINO ALPINO ARROSTO CON BURRO DELLE ALPI E TIMO DI MONTAGNA
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PROCEDIMENTO Sfilettare i salmerini alpini o tagliare solo la spina dorsale, lasciando la coda
- Per il salmerino alpino: 4 salmerini alpini, timo di montagna, sale e pepe, farina, g.120 di burro delle Alpi.
- Per le patate: kg. 1 di patate tipo C, 1 rametto di rosmarino, 1/2 spicchio di aglio tagliato a metà nel senso della larghezza, g. 50 di burro delle Alpi, g. 30 di prezzemolo liscio tritato, sale e pepe.