La pagina di informazione Tommaso.Schiena
Ricette
Arancini di riso venere
Di Tommaso.Schiena, Un cuoco da...MARE
Un antipasto facile da condividere con i propri ospiti prima della cena, magari accompagnato da un buon flute di pr...
- 300 g di Riso Venere;
- 70 g di Parmigiano reggiano ( possibilmente 24 mesi );
- 2 lime;
- Farina q.b.;
- Pane grattugiato q.b.;
- 7 uova;
- sale e pepe q.b.;
- Olio per friggere;
Risotto, tartufo nero estivo e calamari
Di Tommaso.Schiena, Un cuoco da...MARE
Un risotto dal gusto inconfondibile
- Ingredienti ( per 4 persone ) :
- 320 g di Riso carnaroli;
- 1/2 tubetto di Purè Tartufi neri estivi;
- 6 calamari medie dimensioni;
- Ghiaccio;
- Olio extravergine di oliva;
- Sale q.b.
Zucchine gratinate al cous cous
Di Tommaso.Schiena, Un cuoco da...MARE
Una "fast" ricetta per un "fast" contorno
- 4 zucchine di media grandezza
- 4 cucchiai di cous cous
- menta
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Orecchiette con crema di carciofi, menta e semi di papavero
Validata dalnostro chef
Di Tommaso.Schiena, Un cuoco da...MARE
Un modo diverso di proporre la pasta "made in Puglia" per eccellenza
- 320 g di Orecchiette fresche
- 12 carciofi
- 250 ml Crema di latte
- 1 mazzetto di menta
- 2 cucchiai Semi di papavero
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di Oliva q.b.
Parmigiana di verza
Di Tommaso.Schiena, Un cuoco da...MARE
Un'alternativa light alla classica ricetta con le melanzane
- 1 verza di media grandezza
- 1 scamorza bianca
- 100 g di prosciutto cotto
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaio di pane grattuggiato
- sale, pepe ed olio extravergine d'oliva q.b.
Risotto Asparagi e liquirizia
Di Tommaso.Schiena, Un cuoco da...MARE
Una mia personale creazione dove al sapore dolce e deciso dell'asparago ho accostato quello più aromatico della li...
- 320g di riso carnaroli;
- 400g di asparagi freschi;
- 1 bastardella di ghiaccio;
- 250 ml di acqua fredda;
- 1 scalogno;
- Olio extra vergine di oliva;
- sale q.b.
- 20 g di farina di riso;
- 1 tronchetto di liquirizia pura;