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Garganelli al ragù di festa

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Ingredienti

  • 250gr di garganelli
  • 300gr di polpa di vitello macinata
  • 1 cipolla piccola
  • 30gr di mandorle spellate
  • 1 arancia non trattata
  • 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 bustina di zafferano
  • Vino bianco
  • Brodo di carne
  • Farina 1 cucchiaio circa
  • olio evo
  • sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Grattugiate finemente la scorza dell’arancia. Tostate le mandorle e una volta che saranno ben raffreddate frullatele grossolanamente (basta usare il mixer a scatti). Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame antiaderente con un filo di olio evo. Rosolatevi la carne a fuoco medio finché risulterà ben sgranata. Cospargete con un velo leggero di farina e mescolate, bagnate con una spruzzata di vino e fate evaporare. Stemperate lo zafferano in un mestolo di brodo caldo, versatelo sulla carne, coprite e cuocete circa 15 min a fuoco basso, aggiungendo altro brodo se servisse affinché il ragù resti morbido. Aggiustate di sale. Lessate la pasta e quando sarà pronta scolatela bene e versatela nel tegame del ragù. Aggiungete la scorza di arancia grattugiata, una spolverata di parmigiano e mescolate bene. Impiattate e spolverate con le mandorle tostate.

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