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Involtini di carne alla siciliana.....i spitini

Di

Questa è la ricetta così come mi è stata tramandata per tradizione familiare.
La cottura di questi spiedini avviene per lo più al forno ma vengono buonissimi anche alla brace.

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Ingredienti

  • 1 Kg. di bistecche tagliate sottili di reale di Manzo
  • pangrattato (circa 200 gr.)
  • foglie di alloro
  • cipolle (almeno 3)
  • provolone piccante (100 gr.)
  • burro
  • sale
  • epe
  • olio
  • prezzemolo.

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Involtini di carne alla siciliana.....i spitini - Tappa 1

versare in una ciotola il pangrattato, 1 cipolla media tritata finissima e a dadini, il provolone a dadini piccoli, un pugnetto di prezzemolo tritato e un pò d'olio d'oliva quanto basta ad inumidire l'impasto. Prendere ora una fettina mettere un pizzico di sale e pepe, quindi mettere un cucchiaio di ripieno e un pezzetto di burro, avvolgere ben stretto , quindi appoggiare man mano tutti gli involtini in una teglia unta d'olio ò rivestita con carta da forno, fate in modo che gli involtini siano pressati bene l'uno con l'altro. Con le 2 cipolle rimaste tagliatele a metà e sfogliarle, mettere tra un involtino e l'altro una sfoglia di cipolla e una foglia di alloro e completate la teglia, mettere sopra ogni involtino una noce di burro, coprite la teglia con carta d'alluminio chiudete bene i bordi e infornate a 180/200° per circa 30/40 minuti. Servire caldi e.....................Buon Appetito.

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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