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Faraona in senape

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Ingredienti

  • 400 gr. petto di faraona
  • senape
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 foglie di salvia
  • 1 foglie di alloro
  • 1/2 vino bianco
  • 45 gr. di acciughe sotto sale
  • mezzo succo di limone
  • rucola
  • radicchio rosso
  • sale e pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

pepare il petto su ogni lato, sbucciare l'aglio e schiacciare o leggermente.
ricavare dei filetti di acciughe togliendo gli il sale e spine.

Tappa 2

versare in un tegame 1 cucchiaio di olio e far dorare per un min. l'aglio e poi toglierlo.
cuocerli il petto per 3 min. per lato unire salvia, alloro e bagnare con il vino.

Tappa 3

mettere il coperchio e abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per 20 min.
togliere il petto dal tegame, avvolgere in alluminio e lasciar riposare 15 min. fra due piatti. e tenere la salsa.
tritare le acciughe e mettere in una ciotola con succo di limone, la senape e il fondo di cottura della faraona, sbattere finché la salsa diventa gonfia e chiara per 10min.

Tappa 4

tagliare il petto finemente e irrorare con la salsa.

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INGREDIENTI:

  • 2 tuorli d'uovo 
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
  • Sale
  • 200 ml di olio EVO

Per le varianti

  • Curry, paprika, pesto, erba cipollina

 

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere. 

Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio. 

Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente. 

La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate. 

Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse. 
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate. 
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata. 
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