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Crema pasticcera salata

Di

Ricetta di Luca Montersino

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Ingredienti

  • 500 ml di latte intero fresco
  • 125 g panna fresca
  • 23 g amido di mais
  • 22 g amido di riso
  • 150 g tuorlo
  • 125 g parmigiano grattugiato
  • 50 g burro
  • 3 g di sale
  • noce moscata qb

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettete il latte sul fuoco con il sale e la noce moscata e portatelo a bollore.

A parte unite la panna,il formaggio e gli amidi.

Quando il latte bolle versate la pastella di panna e fate addensare mescolando con una frusta. Versate quindi i tuorli a fiamma spenta e mescolate subito energicamente.

Fate cuocere per un altro minuto,poi unite il burro a tocchetti. Amalgamate bene il tutto e poi fate raffreddare velocemente. Conservate in frigorifero coperto da una pellicola trasparente.

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INGREDIENTI:

 

  • La buccia di 1 limone BIO
  • 180 ml di succo di limone
  • 60g di zucchero
  • 3 uova
  • 180g di cioccolato bianco

 

PROCEDIMENTO:

Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni. 

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