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Ramen di Mamoru

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Ramen di Mamoru 1 Foto

Ingredienti

  • 4 ciotole da Ramen o mug per la colazione
  • Brodo:
  • mezza gallina
  • una patata pelata
  • una carota
  • una cipolla
  • un pezzetto di zenzero fresco sbucciato
  • un pomodoro secco
  • 1 litro di acqua
  • un cucchiaino piccolo di dashi
  • o mezzo dado di verdura (facoltativo)
  • un pò di concentrato di pomodoro
  • un cucchiaio e mezzo di salsa di soya
  • un cucchiaino piccolo di olio di sesamo
  • un cucchiaio e mezzo di olio di semi di arachide
  • Ramen:
  • 200 gr di tagliolini all'uovo (perfette le caserecce Barilla)
  • 2 uova
  • 4 fettine di lonza di maiale
  • spinaci sbollentati
  • mais e germogli di soia sott'acqua (quelli nel vasetto piccolo)
  • salsa di soya
  • olio di arachide
  • zucchero
  • ketchup
  • sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 50minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparazione
Un giorno prima o la mattina per la sera preparate il brodo.
Mettete in una pentola a pressione la mezza gallina, con la pelle; poi aggiungete la patata, la carota, la cipolla e il pezzetto di zenzero sbucciato. Ricoprite con un pò di concentrato di pomodoro (serve a dare il colore rosso tipico del ramen), aggiungete l'acqua e mescolate. Poi tagliate il pomodoro secco a pezzetti piccoli, aggiungete il dashi o il dado di verdura se volete, poi l'olio di semi di arachide e di sesamo e la salsa di soya.
Chiudete il coperchio e dal momento che la pentola fischia cuocete per 25 minuti a fuoco basso.
Una volta spento lasciate riposare e raffreddare: quando sarà tiepido, con un colino levate un pò di grasso del brodo (se si forma sulla superficie) e buttatelo via.
Poi togliete le verdue e la carne, frullate le verdue e rimettetele nel brodo. Lasciate così per un'oretta. Poi colate il tutto e il brodo sarà pronto per il Ramen. Eventualmente regolate di sale, ma non deve essere troppo salato.

Tappa 2

Un giorno prima fai bollire due uova sino a farle diventare sode. Poi sbucciale e, quando sono tiepide mettile dentro una bustina da freezer con salsa si soya e acqua (devono essere coperte dal liquido), poi chiudi la bustina e mettila dentro una tazza in frigo dove rimarrà per almeno 12 ore.

togli le uova dal frigo (noterai che l'uovo risulta colorato dalla soya), scolale dal liquido che butterai e tagliale a metà, disponile su un piatto

Tappa 3

Un'oretta e mezza prima di mangiare il Ramen prepara in acqua salata bollente gli spinaci (non farli il giorno prima sennò diventeranno neri e non più verdi),lascia cuocere e poi scolali bene. Se necessario strizzali con le mani, e quando sono quasi freddi fai delle palline, Scola e lava sotto acqua corrente i germogli di soia e il mais. Metti i germogli lavati in una ciotola, e il mais in una pentola a rosolare con un goccio di olio. Devi giusto scaldarlo.Intanto prendi la lonza di maiale e tagliala a bocconcini piccoli. Prendi una wok ( o una padella antiaderente), metti un pò di olio di arachidi, fai rosolare il maiale, quando perde il colore rosa aggiungi in sale e lascia cuocere qualche momento. Poi aggiungi zucchero, un cucchiaio di salsa di soya e un pò di ketchup. Lascia cuocere sinchè il tutto non risulta molto denso e profumato.In una pentola di acqua salata, buttiamo la pasta.
Intanto che cuoce sul tavolo prepariamo le tazze e tutti gli ingredienti precedentemente preparati.
Quando la pasta è cotta, non stracotta ne troppo al dente, scoliamola e blocchiamole la cottura sotto acqua fredda del rubinetto.

Tappa 4

Procediamo come segue:
Sul fondo della scodella la pasta,poi aggiungiamo l'uovo,il mais,la pallina fatta con gli spinaci,la carne di maiale disposta artisticamente, e infine i germogli di soia. Copriamo tutto con un bel mestolo di brodo bollente e il Ramen è servito!

E' una ricetta un pò articolata, ma è davvero buono. Provare per credere!

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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