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Agnello pasquale di pasta di mandorle leccese

Di

Dolce tipico della tradizione salentina.

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Ingredienti

  • 600gr di mandorle con la buccia
  • 450gr di zucchero a velo
  • buccia grattuggiata di un limone piccolo
  • Per la farcia:
  • q.b di marmellata di arancie o perata o cotognata leccese
  • q.b di cioccolato fondente
  • q.b di torroncino
  • q.b di cointreau o amaretto.

Informazioni

persone 10
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 5minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettere le mandorle in una boule con acqua bollente e lasciarle in posa per ca 10 minuti.
Scolarle e pelarle.

Tappa 2

In un mixer mettere lo zucchero a velo, le mandorle, la buccia del limone e tritare per qualche minuto finchè non si sprigionano gli oli essenziali delle mandorle.

Tappa 3

Mettere quindi della pellicola in uno stampo a forma di agnellino, lasciare più pellicola ai bordi, e foderare con la pasta di mandorle.

Tappa 4

Mettere in un piattino del pan di spagna ( o savoiardi o plum cake) e bagnarlo con del liquore tipo cointreau o amaretto.

Tappa 5

Metterelo quindi al centro dell' agnellino, aggiungervi a piacimento pezzetti di cioccolato fondente, torroncino e marmellata tipo arancia o cotognata leccese.

Tappa 6

Ricoprire l' agnellino con la restante pasta di mandorla e girarlo sul vassoio da portata, lasciando la pellicola per compattarlo qualche ora.

L' agnellino è consigliabile lasciarlo coperto con la pellicola anche durante la consumazione per mantenerlo sempre morbido.

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