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Maria Teresa Calce

Vellutata di zucca napoletana con quenelles di ricotta Seirass

Di

una vellutata italiana - un po' campana e un po' piemontese. La vellutata di zucca è una zuppa cremosa e ricca di vitamine, semplice da preparare e ottima se accompagnata da crostini di pane croccante.

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Ingredienti

  • zucca napoletana 800 gr
  • brodo vegetale 1 litro e 1/2
  • cipolla bianca 1
  • spicchio d’aglio 1
  • Ricotta Seirass (o altra ricotta) 250 gr
  • noce moscata quanto basta
  • sale e pepe a piacere

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

1
Preparate - come ho fatto io per questa ricetta - un brodo vegetale con carote, sedano e cipolle, a questi potete aggiunte verdure di stagione a scelta. Se non avete tempo, usate pure 2 dadi vegetali per 1 e 1/2 litro di acqua.Sbucciate la zucca, tagliate la polpa in pezzi più o meno delle stesse dimensioni non troppo piccoli, questa passaggio farà in modo che la cottura sia uniforme.

Tappa 2

2
Versate i pezzi di zucca nel brodo caldo, che avete precedentemente filtrato eliminando le verdure, aggiungete la cipolla tritata e l’aglio. Coprite e cuocete per trenta minuti.

Tappa 3

3
Scolate la zucca e tenete da parte il brodo. Frullate la zucca fino ad ottenere una crema vellutata, se dovesse risultare troppo asciutta, ammorbiditela pure aggiungendo poco a poco altro brodo di cottura.

Tappa 4

4
Versate la crema in una pentola dai bordi alti, fate scaldare, assaggiate e se è il caso, regolate di sale e profumate con una grattatina di noce moscata. Predisponete la vostra vellutata in singole zuppiere, guarnite con una quenelles di ricotta Seirass Piemontese,che adoro perchè è molto cremosa ed ha un cuore “pannoso” al suo interno - in mancanza va bene qualsiasi altra ricotta - un ramentto di rosmarino e pepe a piacere.

nel caso non riusciste a trovare la piemontese Seirass, potete usare una qualsiasi altra ricotta.

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INGREDIENTI:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 500 g di purea di zucca
  • 2 uova
  • 170 gr di zucchero di canna
  • 140 ml di panna liquida
  • 1 cucchiaio di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di noce moscata e 1 pizzico di cannella in polvere

 

 

 

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera rotonda del diametro di 26 cm, quindi versare dei fagioli secchi (con il loro peso impediranno alla pasta di gonfiarsi troppo in cottura). Fare cuocere per 10 minuti a 180°. Versare la purea di zucca in una ciotola, unire le uova, lo zucchero, la panna e le spezie. Mescolare tutto bene, quindi versare sopra la pasta sfoglia cotta. Far cuocere per 1 ora a 160°. 

 

 

 

 

 

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