La pagina di informazione Monica Bergomi
Ricette
Corona di pane di Sils in salamoia
Validata dalnostro chef
Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio
Il mitico pane al burro, passato nella salamoia, tipico del paese di Sils in Engadina con la caratteristica coloraz...
- Per 2 piccole corone
- Ingredienti:
- 125 g lievito naturale idr.50% (rinfrescato)
- 175 g acqua
- 400 g farina 0 bio (Mulino marino)
- 5 g malto d’orzo
- 5 g sale
- 50 g burro di panna morbidissimo
- Per la salamoia:
- 2 l acqua
- 160 g bicarbonato di sodio
- 3 cucchiaini di sale fino
- Per la preparazione con lievito di birra fresco preparare una biga con 3/5 g di lievito 50 g acqua e 70 g farina lasciata lievitare 4h da utilizzare in alternativa alla dose di pasta madre.
Malfatti di Tarassaco
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Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio
Vi confesso che da bambina questo era uno dei piatti che odiavo di più, non per il gusto, che ancora oggi adoro, m...
- 400 g tarassaco
- 250 g Ricotta
- 160 g Farina 00 (Mulino Marino)
- 50 g Burro
- olio extravergine di oliva
- 80 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
- 2 uova medie
- 2 scalogni
- noce moscata
- sale
Tartellette mignon con mascarpone e violette
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Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio
Ed eccole come ogni anno arrivano con il loro profumo, tanti piccoli lampioncini viola nel verde del prato come pot...
- Pasta frolla:
- 250gr farina 0 bio (mulino Marino)
- 125gr burro morbido
- 70gr zucchero semolato
- 3 rossi d’uovo (50gr)
- 1 uovo piccolo
- Farcia e finitura:
- 1 albume
- 250gr mascarpone fresco
- 100gr zucchero semolato
- 8gr fogli colla di pesce
- 80 fiori di violetta freschi biologici
- zucchero semolato per la brinatura
- 100gr cioccolato bianco
- 2dl latte
Insalatina di primule
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Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio
Ottima questa insalatina di primule in prima di dormire o ancora meglio l’infuso di fiori sono dei sedativi n...
- 1 manciata di fiori di primula edibili
- insalata romana
- radicchio rosso
- 1 carota
- 1 barbabietola rossa lessata
- Parmigiano Reggiano (24 mesi)
- semi di zucca
- olio extravergine, sale pepe
Millefoglie di finocchi e salmone
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Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio
Un antipasto per un pranzo o una cena che ben si adatta alle feste di fine anno ma, perché no, anche a tante altre...
- 200 gr salmone affumicato di buona qualità
- 4 finocchi
- 8 fette pane in cassetta
- yogurt
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe bianco
Fiocchi di neve
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Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio
Ma che Natale e' senza un pochino di neve
- 200 gr cioccolato bianco
- 100 gr nocciole sgusciate
- cocco disidratato grattugiato (farina di cocco)
Fiocchi di neve
Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio
Ma che Natale e' senza un pochino di neve
- 200 gr cioccolato bianco
- 100 gr nocciole sgusciate
- cocco disidratato grattugiato (farina di cocco)
Pandoro con lievito madre
Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio
Il pandoro è per antonomasia il dolce di Verona, anche se le sue origini sono austriache, e per la precisione vien...
- Ingredienti (1 pandoro da 1 kg)
- 1° impasto:
- 110 g di lievito madre
- 220 g di farina Manitoba bio (Mulino Marino)
- 90 g di acqua
- 95 g di zucchero semolato
- 135 g di tuorlo
- 110 g di burro
- 2° impasto:
- 1° impasto lievitato
- 110 g di farina forte
- 55 g di crema pasticciera fredda (fatta in casa)
- Emulsione:
- 90 g di burro
- 30 g di tuorlo
- 25 g di miele
- 20 g di zucchero semolato
- 6 g di sale
- 1 bacca di vaniglia (i semi)
Anelletti al forno con polpettine di sgombro
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Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio
Tra le tante prelibatezze offerte dalla tradizionale cucina palermitana è impossibile non ricordare gli “Anellet...
- 350 gr Anelletti siciliani
- 2 melanzane ben sode
- 200 gr piselli surgelati
- 100 gr ricotta dura siciliana
- 100 gr Primo sale fresco (Tuma) o mozzarella
- 600 gr sgombro fresco
- vino bianco, limone, alloro
- prezzemolo
- pangrattato casalingo
- aglio, sale, pepe
- olio EVO
Pan tranvai con lievito madre
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Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio
Il pan tranvai o pan cunt l'ugheta è un pane alle uvette di origine milanese
- 400 gr farina tipo2 macinata a pietra (buratto Mulino Marino)
- 120 gr pasta madre ( rinfrescata)
- 200 gr uva passa
- 250 gr acqua
- 1 cucchiaio miele di acacia
- semola rimacinata di grano duro per lo spolvero