Le ricette delle 20 salse più buone e famose del mondo
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Chermoula - Marocco
La chermoula marocchina è ottima per aggiungere un po' d'intenso sapore erbaceo e speziato a piatti di pesce, ma può anche essere usata per insaporire carni, pollame o verdure cotte. Spesso usata come marinata o condimento, si trova in più cucine nordafricane (algerina, tunisina, libica) e le ricette variano da regione a regione. La versione marocchina è dal sapore intenso e tipicamente fatta con prezzemolo, aglio, cumino, paprika e olio d'oliva in un mortaio e un pestello, anche se può essere fatta anche in un frullatore.
Come farla: sciacquare 1 mazzetto di coriandolo e 1 mazzetto di prezzemolo e strappare le foglie dai gambi spessi. Sbucciare e degerminare 3 spicchi d'aglio. Aggiungere le erbe e l'aglio a un frullatore o robot da cucina e tritarli finemente. Condire con sale e pepe a piacere e aggiungere 1/2 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di paprika, 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna (o meno per un gusto più delicato). Frullare per unire. Infine aggiungete il succo di 1 limone e 4 cucchiai di olio d'oliva, quindi mescolate ancora fino a quando il tutto sarà ben amalgamato. Conservare in frigo fino al momento dell'uso.
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