TRONCHETTO di NATALE LEGGERO: la RICETTA SENZA BURRO

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La base : impasto dei biscotti savoiardi

 Anche se la maggior parte delle ricette propongono la base di pan di spagna, non si tratta della base migliore perché rischia sempre di rompersi quando si arrotola il tronchetto e se non lo si bagna abbastanza, rimane troppo secco. L'ideale sarebbe quindi una base di biscotti tipo savoiardi. 

Ingredienti

• Farina 00 80 g
• Fecola di patate 80 g
• Zucchero 120 g
• Uova 7
• Baccello di vaniglia 1
• Scorza di limone ½

Preparazione

Iniziate dividendo i tuorli delle uova dagli albumi. Montate i tuorli con metà dello zucchero e aggiungete i semi della bacca di vaniglia e la scorza di mezzo limone. Continuate a montare i tuorli per 10 minuti, fino a che saranno chiari e gonfi.
Ponete i 7 albumi in una ciotola assieme ad un pizzico di sale e montateli a neve ferma, poi aggiungete poco alla volta lo zucchero rimasto, fino ad amalgamarlo agli albumi. Incorporate metà degli albumi al composto di tuorli, poi unite la farina e la fecola, mescolando lentamente. Unire l'altra metà degli albumi con una spatola in modo da non smontarli.
Al termine otterrete un impasto gonfio e sodo allo stesso tempo, qualità che permetterà ai biscotti di mantenere la caratteristica forma durante la cottura. Foderate una teglia con un carta forno e versarvi l'impasto, lasciando uno spessore di 1 cm circa. Spolverare di zucchero   a velo, e infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti.