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Risotto porcini e mirtilli

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Ingredienti

  • 320 g di riso
  • 200 g di porcini freschi
  • 80 g di mirtilli
  • 100g di burro
  • 100 ml di vino bianco
  • 80 g di parmigiano
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 spicchio d'aglio
  • rucola
  • sale e pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulire,affettare e soffriggere i porcini con l'aglio in 50 g di burro, avendo cura i tenerne alcuni da parte, quindi unire il riso, farlo tostare sfumando con il vino bianco e far cuocere bagnando con il brodo per circa 10 minuti.

Tappa 2

A questo punto unire i restanti funghi, che dovranno risultare più croccanti, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura bagnando con il brodo se necessario.

Tappa 3

Dopo circa 5 minuti aggiungere i mirtilli e portare a termine la cottura.

Tappa 4

Mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato e il restante burro.

Tappa 5

Guarnire con foglie di rucola e scaglie di parmigiano.

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Ingredienti:

  • 2 uova
  • 210 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 230 g di mascarpone
  • 120 ml di olio di semi 
  • 260 g di farina
  • 2 cucchiaini di lievito
  • La buccia grattugiata di 1 limone medio
  • Un pizzico di sale
  • 450 g di mirtilli
  • Zucchero a velo

 

Procedimento:

 

Versare lo zucchero in una ciotola, quindi unire le uova e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza spumosa. Unire il cucchiaino di vaniglia, il mascarpone e l'olio, quindi montare tutto bene con le fruste elettriche. 

Mettere in una ciotola la farina, il sale ed il lievito, mescolare con una frusta manuale e setacciare sul composto precedente. Mescolare bene, unire la scorza di limone grattugiata e dare un'ultima mescolata per amalgamare bene. 

Versare metà del composto in una tortiera imburrata ed infarinata. Unire metà dei mirtilli e ricoprire con il composto rimanente. 

Fare cuocere per 30 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e lasciar intiepidire prima di servire. 

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