Sofficini

Tappa 1

Mettere il latte in una casseruola con la noce di burro e il pizzico di sale, portare quasi a bollore, togliere dal fuoco, versare tutto in una volta la farina e girare energicamente con un mestolo fino a diventare una pasta ben liscia. Staccarne un po' alla volta e stendere con le dita o con un matterello, aiutandosi con un filo d'olio e senza pressare molto. Sistemare in una metà il ripieno scelto e richiudere il sofficino. Passare i sofficini ottenuti nell'uovo e poi nel pangrattato e friggerli in olio caldo fino a farli dorare. Infine farli asciugare su un piatto con carta assorbente.