Torta moca
Di gio.pave
Ingredienti
- TORTA MARGHERITA:
- 3 uova
- 3 cucchiai d’acqua bollente
- 150 gr zucchero
- 125 gr zucchero a velo
- 130 gr farina
- 70 gr fecola
- 6 gr lievito
- CREMA DI BURRO
- ¼ l di latte
- 30 gr fecola
- 10 gr cacao
- 75 gr zucchero
- 3 cucchiaini caffè solubile
- 150 gr burro ammorbidito
- GLASSA
- 200 gr zucchero a velo
- 20 gr cacao
- 4 cucchiai da acqua bollente
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparazione base:
Sbattere i tuorli a schiuma con l’acqua ed aggiungere gradatamente 2/3 dello zucchero (tutti e due i tipi), continuando a sbattere fino ad ottenere una massa omogenea.
Montare gli albumi a neve durissima e poi sempre sbattendo aggiungere lo zucchero rimasto. La neve deve diventare molto consistente. Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti e quindi setacciare sopra la farina mescolata con la fecola e il lievito.
Mescolare delicatamente. Imburrare uno stampo e infornare a 190°C per 30minuti.
Tappa 2
Preparazione crema di burro:
Togliere dal quarto di latte 4 cucchiai di latte freddo e stemperare la fecola, cacao e zucchero.
Aggiungere il rimanente latte e fare bollire mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e aggiungere il caffè solubile. Lavorare il burro a crema ed aggiungere a cucchiaiate la crema di cioccolato. Fare attenzione che il burro e la crema non siano troppo freddi onde evitare la coagulazione.
Tappa 3
Tagliare la torta in 3 strati, inzuppare la torta con un liquore dolce insieme a del caffè diluito, spalmare 2 strati inferiori con la crema al burro, avanzare un po’ di crema per la guarnizione.
Tappa 4
Preparazione glassa:
Setacciare lo zucchero a velo con il cacao e lavorare con tanta acqua bollente quanto ne basta per ottenere una massa colante densa e liscia. Spalmare con essa la superficie ed il bordo della torta.
Guarnire con ciuffetti di crema e chicchi di caffè.
Tappa 5
Ganache al cioccolato (alternativa alla crema di burro)
Fare fondere 300 gr di cioccolato fondente in 400 ml di panna. Fare raffreddare molto bene (anche un po’ nel congelatore) e montare fino ad ottenere una crema densa. Guarnire la torta.
Perfetta come torta di compleanno
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