Carne con pepe in grani e crumble di verdure
L'altro giorno ho voluto osare con un secondo un po' "peperino".
Cosi ho preparato il vitello con pepe in grani e crumble di verdure, non è il classico filetto al pepe verde, ma una vera chicca al sapore di cognac.
L'ho preparato rifacendomi ad una ricetta toscana.
Ingredienti
- 500 gr di filetto di manzo
- 1 bicchierino di cognac
- 2 cucchiai di pepe nero in grani
- 2 cucchiai di olio
- 50 gr di burro
- sale e pepe q.b.
- Per il crumble :
- 2 peperoni
- 2 zucchine
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- pan grattato q.b.
- olio q.b.
- sale e pepe q.b.
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Iniziamo con la carne. Facciamoci dare dal macellaio un pezzo di carne tonda per ricavare delle fette cilindriche, se serve creiamo la forma con lo spago.
Ungiamo le fette con l'olio, cospargiamo di pepe in grani e copriamo il tutto con la pellicola e facciamo marinare per 15 minuti circa.
In una pentola facciamo sciogliere il burro e adagiamo la carne col pepe in grani,facciamo cuocere la carne su entrambi i lati, sfumiamo con il cognac di tanto in tanto, facendo attenzione alla fiamma,lasciamo cuocere il tempo necessario e serviamo col sughetto al cognac.
Per quanto riguarda la preparazione del crumble di verdure laviamo, tagliamo e facciamo cuocere in padella per alcuni minuti peperoni, melanzane, zucchine con la cipolla, dopodichè li passiamo nel forno aggiungendo olio, sale e pepe, ricopriamo con il pan grattato. Facciamo cuocere per 15 minuti.
Possiamo procedere ad impiattare il tutto!
Buon Appetito
Ornella
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.
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