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Astice in salmi'

Di

Lo staff di Tribù Golosa Team

L'astice in salmi' è un secondo piatto nobile e raffinato, ideale per un pasto con gli ospiti e secondo piatto per il periodo delle feste natalizie. Potrete sceglierlo ad esempio come piatto per la cena della vigilia di Natale, solitamente a base di pesce.

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Ingredienti

  • 1 astice da 800 gr. o 1 kg.
  • 400 gr di burro salato
  • 1 cipolla bianca media
  • 1 carota piccola
  • 1/2 porro
  • 3 spicchi d'aglio
  • 150 gr di patate novelle
  • 1 gr di zafferano
  • 10 cl di vino bianco secco
  • 25 cl di fumetto di pesce o di acqua
  • 100 gr di panna liquida da cucina
  • Sale grosso e peperoncino in polvere

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Passare velocemente le patate novelle con la buccia sotto un filo d'acqua.
Tagliare le patate più grossi in due se necessario, in modo da avere le patate tutte della stessa taglia.
Cuocerne intere in acqua salata.
Verificare e scolarle cotte al dente.

Tappa 2

Staccare la testa dell'astice e recuperare il succo che colerà.
Staccare le pinze.
Separare le due parti delle pinze e rompere il carapace schiacciandolo leggermente.
Tagliare la testa in due e recuperare il corallo dell'astice che servirà per legare la salsa più tardi.
Tagliare la coda dell'astice a fette regolari.

Tappa 3

Pelare le cipolle, le carote e il porro.
Tagliare le cipolle a fettine.
Tagliare le carote a rondelle da 3 millimetri.
Tagliare il porro in rondelle da 1 cm.

Tappa 4

In una casseruole possibilmente in ghisa (o comunque col fondo spesso), versare la metà del burro e scioglierlo a fuoco medio.
Aggiungere le cipolle, le carote, il porro, le patate novelle e lo zafferano, cuocere per une decina di minuti coprendo la casszruola col coperchio.
Togliere il tutto dalla casseruola.

Tappa 5

Rimetterla sul fuoco aggiungendo il burro restante.
Aggiungere i pezzi di astice e rosolarli da tutti i lati per 5 minuti.
Aggiungere le cipolle, carote, porro e patate precedentemente levati dalla casseruola.
Fiammeggiare con il vino bianco e proseguire la cottura facendo ridurre il sugo della metà.
Aggiungere il fumetto di pesce e l'aglio.
Aggiungere la panna e il peperoncino.

Tappa 6

Ritirare l'astice, le cipolle, le carote, i porri e le patate dalla casseruola, lasciandovi la salsa di cottura.
Versare in quest'ultima il corallo e il succo dell'astice nella salsa, mescolare con una frusta e assaggiare la salsa per verificarne il sale.
Rimettere l'astice e tutto il resto nella salsa, scaldare dolcemente e servire subito.

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