Pitta di patate leccese
Chissà chi di voi conosce la “pitta di patate”? Un piatto della tradizione leccese simile al gateaux (gattò) di patate , ma molto più saporita. La “pitta” si prepara lessando le patate e poi si farcisce con le verdure soffritte.

Ingredienti
- 800 gr patate lesse
- 70 gr pelati
- 2 uova
- 20 gr di capperi
- 1 noce di burro
- 2 cipolle
- 3 zucchine
- pangrattato q.b.
- 80 gr pecorino
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio d’oliva
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 45minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una pentola mettere l’olio d’oliva e soffriggere le cipolle con le zucchine tagliate a piccoli cubetti. Aggiungere i pelati e i capperi, aggiustando di sale, quindi portare a cottura. Dopo aver lessato le patate, spellarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere le uova, il sale, il pepe, il pan grattato e il formaggio. Amalgamare, impastando il tutto , ottenendo un composto liscio e non troppo duro. Ungere con l’olio d’oliva il fondo della teglia e dividere l’impasto in 2 parti. Con le mani unte di olio stendere metà impasto sul fondo della teglia e riempire con il ripieno di verdure e pelati. Coprire con l’altra metà dell’impasto e spolverare con un pò di pan grattato e qualche ciuffetto di burro. Cuocere in forno preriscaldato per 45 minuti a 240 °.
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Tecniche di cucina
Questa versione salata di croissants alle patate è una scelta azzeccata per un pranzo o una cena in cui si vuole presentare un piatto originale ed al tempo stesso sfizioso e semplice da preparare. Accompagnate i croissants di patate con un'insalata, ed avrete un ottimo secondo piatto.
INGREDIENTI:
- 200g di patate
- Sale e pepe
- 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 100g di farina
- Formaggio (Provola o emmental)
- Burro
PROCEDIMENTO:
Sbucciare le patate e farle cuocere in acqua bollente salata per 20-30 minuti. Una volta cotte, schiacciate le patate. Unire il Parmigiano grattugiato e la farina e mescolare, quindi impastare a mano per ottenere una palla di pasta.
Prendete una porzione di pasta ottenuta e stendetela su una superficie infarinata. Ritagliare i bordi per ottenere un triangolo. Mettere un pezzo di formaggio al centro, pepare ed arrotolare per formare il croissant. Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pasta. Far fondere il burro in una padella calda e far friggere i croissants (girandoli a metà della cottura), fino a che non saranno ben dorati. Servire caldi.
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